發現蘭陽平原莊稼私料理—吳郭魚餐廳－在魚池邊享受美味魚餚

工商時報【姚舜】 曾在漁業署養殖漁業組擔任組長的石聖龍，退休前在宜蘭礁溪買了一塊被法拍且附有魚池的土地，先是嘗試養殖斑節蝦，但因蝦子對生長環境要求高，養殖的成效不彰，就任魚池荒廢了好些年。直到退休後，石聖龍夫婦才又整理這魚池並投餌養殖吳郭魚，而養魚的動機與目的則是：養給孫子玩。 石聖龍的兒子石嵇因「家學淵源」，從小就培養了漁業專業知識，出了社會並曾在台北魚市開餐廳、大賣場幹過海鮮採買。且看好雪隧通車後，帶動國人赴蘭陽平原休閒旅遊的熱潮，石嵇決定辭掉工作並在老爸位在礁溪的魚池邊開餐廳，店名就叫〈賣魚郎〉，菜單賣的全是石家人最熟悉的海鮮菜餚，其中又以用養殖3年大的吳郭魚料理，最讓人驚豔。 「養出好吃的魚，必須要水好、飼料好，且管理也要好」，坐在礁溪〈賣魚郎食酒處〉的竹椅上，除了可享受各類海鮮魚餚，更有趣的是，可以聽石聖龍細數漁業知識，認識各種魚類。 〈賣魚郎〉其實是石聖龍兒子石嵇開的魚餚小館，這小館緊臨著他退休前買下的魚池。因為擔心兒子忙不過來，在漁業署幹了30年公務員的他，索性和太太林瓊芳過來幫忙，希望幫孩子的事業闖出點名堂。 石嵇其實自己就有乙級烘焙證照，也曾在台北魚市學過料理、開過海鮮店，但天下父母心，愛子心切的石媽媽還是走進廚房當起主廚，以海鮮入菜料理出一道道美味魚餚。 〈賣魚郎〉的招牌美味食材是吳郭魚，且就養在餐廳緊臨的魚池中。又名「台灣鯛」的吳郭魚，經石家人養殖後，體型碩大、肉色雪白，簡簡單單用蒜頭與鹽巴、醬油調味，清蒸後吃起來完全不帶土腥味，讓人印象深刻。 「養到3年才會好吃呀」，石爸爸解釋吳郭魚的美味密碼。他說，養魚跟養雞一樣，一定要養到「足時」，味道才會鮮美。成長時間夠、慢慢長大的魚，肉質才會緊實細緻，如果養殖時間太短就捕撈來吃，味道與口感就不會太好。 石聖龍退休前是漁業署養殖漁業組組長，對漁業養殖與行銷、品質衛生、魚池工程都有專業，無怪乎其養殖的吳郭魚特別美味。他說，緊臨〈賣魚郎〉邊上的魚池，每年約放2,500尾吳郭魚魚苗，而被用來料理入菜的都是養殖3年大的魚。 石爸爸豐富的漁業知識，使〈賣魚郎〉的用料都很有品質，石媽媽的手藝則為這魚餚小館創造了一道道美味的料理。這些魚餚的形、色或許比不上大飯店，但因用料新鮮、做法家常，反而有一種「私房」的體驗、耐人尋味。 例如〈和風生菜沙拉〉，是用芭樂、奇異果、蘋果、小黃瓜、紫洋蔥與蔓越莓為主要食材，提味的醬汁則是用薄口醬油、柴魚高湯、味醂、白醋頭橄欖油調製而成，除了色豔繽紛、口感豐富，最重要的是，其他餐廳很難嘗到這種以水果為主、蔬菜為輔拌成的沙拉。 〈古早味蚵仔煎〉的色相非常「農家」，殊不知石媽媽是用「有身分證」（產銷履歷）的東石蚵仔與大量韭菜香煎而成，好吃是一回事，最重要的是，享受這些養在乾淨海域，吃海藻長大的蚵仔，不必擔心安全衛生問題。 〈賣魚郎〉的生魚片通常是市場什麼魚最新鮮，石嵇就採買回來入菜。這天他買到的是俗稱「長尾鳥」的長尾濱鯛，這種生長在黑潮海域大陸棚以上的魚，筋較多、肉質有一股特殊咬勁，石媽媽將之去了骨刺後，帶皮厚切，然後用和風醬汁加了芥末與檸檬汁作醬，呈盤時生魚片下襯著大量洋蔥絲，魚肉上舖著薑末，在醬汁幫襯下，魚肉味道更好。 〈賣魚郎〉座位數不多，石家人最希望接待的客人是2、3個家庭一同結伴到宜蘭遊玩時，順道到這裡休憩用餐。畢竟，這個莊稼式的食館，一次差不多20人就夠他們忙的了，所以有意前往嘗鮮的朋友，事前最好預訂，好讓他們有足夠的時間備料。