茼蒿功效多!調血壓、防骨鬆⋯「這樣挑菜+清洗」最新鮮好吃、無農藥

秋冬進補愛吃薑母鴨、羊肉爐,還有冬至一定要吃的鹹湯圓,怎麼能少了最對味的青菜——茼蒿!茼蒿的特殊風味與口感令人回味無窮,更富含高營養價值,可促進腸胃蠕動、低熱量。但茼蒿要如何挑選才新鮮?吃茼蒿有哪些好處和禁忌?《優活健康網》為您整理美味茼蒿「9大QA」一篇看懂!



茼蒿的盛產季節?

茼蒿是菊科植物的一種,食材性質偏冷涼,多在秋冬季栽培。茼蒿主要產季為11月至3月,台灣一般在秋天二期稻作採收完後栽種,約在冬至以後到春季是大量採收的盛產期。

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茼蒿有哪些營養價值?

茼蒿功效多,不僅根、莖都可食用,且纖維細嫩,有助腸胃蠕動;且熱量極低,每100克只有16大卡,正是吃火鍋的好幫手!吃茼蒿的同時,也可吃進這些豐富的營養:

  • β-胡蘿蔔素

  • 膳食纖維

  • 維生素A、C、K

大多數人可能不知道的是,100克茼蒿約有2,633微克的β-胡蘿蔔素,是大番茄的2倍之多;鉀離子也可調節血壓,但腎臟病患者不宜多食,一定要川燙後去除水溶性鉀離子後再食用,湯千萬不能喝。另外,茼蒿中也富含維生素K,可預防骨質疏鬆、幫助血液凝固。



茼蒿、山茼蒿怎麼分?

茼蒿的品種依葉片大小,分為大葉茼蒿和小葉茼蒿2種。大葉茼蒿又稱圓葉茼蒿,葉厚而寬大,嫩枝短而粗,纖維少,產量高,在市面上也比較普遍。小葉茼蒿又稱裂葉茼蒿或細葉茼蒿,葉片裂葉如鋸齒狀,狹小且薄,但香味濃、嫩枝細,市場上現在也有人叫它山茼蒿,澎湖產的茼蒿就屬於這種。



茼蒿要如何挑選才好吃?

採購茼蒿時,要注意以下4點挑選方式,最為新鮮:

  • 葉片完整不破碎

  • 葉肉肥厚翠綠

  • 葉面有粉質狀

  • 無水傷腐爛變黃者

可以用手折一折莖的纖維,若折不斷就表示太老,煮起來會不好吃。如果是山茼蒿,可選擇葉片較小的品種,口感較細嫩。注意要挑選沒有用水洗過的,菜葉的保存的時間會比較長,且茼蒿買回家後,因含水量高、不耐貯藏,因此最好盡速食用。

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茼蒿該怎麼清洗?

購買茼蒿回家時,若擔心茼蒿有農藥殘留問題,可選擇有產銷履歷或是有機驗證的蔬菜。買回家後的新鮮茼蒿,可用流動的小貫清水整株沖洗,沖洗後再浸泡在流動的水中約10分鐘即可,也提醒在沖洗時力量不要太大,以免柔嫩的茼蒿葉片受傷。



茼蒿該怎麼存放?

清洗過的茼蒿不耐放,建議當天清洗當天食用完畢,未清洗過的茼蒿可用報紙包起來,外面再套塑膠袋包起來後放入冷藏冰起來,約可以保存1週左右。



最推薦茼蒿煮法?

茼蒿葉片柔嫩,通常在滾湯裡川燙個幾秒鐘就可以吃了。因此想保留茼蒿的營養素和抗氧化好處,最好是簡單快速地烹調,避免長時間水煮,才能盡量避免營養流失過多。



吃茼蒿有哪些禁忌?

  • 過量吃茼蒿,有可能會造成輕微的腸胃不適,腸胃虛弱者建議少吃

  • 腎臟病患者少吃,一定要川燙過去除水溶性鉀離子後,方可食用。

  • 本身若對蒲公英、菊花、菊屬植物、向日葵等過敏者,最好避免食用茼蒿。

  • 茼蒿雖然營養價值高,但有一說認為對於懷孕及哺乳中的媽媽,可能會引發退奶問題,雖目前尚無相關研究證實,仍建議勿過量食用。



茼蒿是「打某菜」?

其實茼蒿在台語俗稱「打某菜」,因為它是一種會縮水的蔬菜!據說有位丈夫原本要招待朋友吃飯,明明買了一大把茼蒿,煮熟後卻只剩一小盤,以為是老婆偷吃菜,就把老婆打了一頓。其實是因為茼蒿的嫩枝葉內含有大量水份,受熱後水份釋出,體積就會變小。愛吃茼蒿的人,記得買菜時就要多買一點,才不會吃不夠喔!