吃到這物秒腹痛拉油 營養師揭「餐飲業暗黑手法」

帶有滑順口感的鱈魚擄獲不少人的胃，自助餐、鐵板燒經常看到鱈魚入菜，只不過，你分得出吃下肚的是真鱈魚還是假鱈魚嗎？對此，營養師高敏敏分享了分辨鱈魚的方法，提醒在市場看到便宜的鱈魚，須留意是否為油魚所冒充。

「你吃的是真的鱈魚嗎？」高敏敏2日在FB比較鱈魚（圓鱈）與油魚，表示前者的顏色呈現雪白、鱗片較小、體型較大、皮肥厚、肉質緊密光滑，後者的顏色呈現黃白色、鱗片較大、體型較小、皮細薄、肉質較鬆散，價格方面相差甚遠，鱈魚1斤要價900元以上，反觀，油魚一大片不到100元。

高敏敏提到，油魚中含有一種叫「蠟酯」的成分，如果吃多了無法被人體吸收，恐怕會造成腹瀉、腹痛等情形，不僅如此，還有可能出現放油屁、解油便等症狀，目前部分國家已經禁止販售油魚，雖然台灣沒有明文禁止，不過若業者掛羊頭賣狗肉，拿油魚冒充鱈魚販售會被開罰。

究竟如何分辨真假鱈魚？高敏敏指出，從魚皮來判斷的話，圓鱈的魚皮為黑色網狀，表面紋路不會有明顯的凸起；油魚的魚皮為灰色，會有白色凸起的紋路；從價格來判斷的話，圓鱈的價格較高，油魚較便宜；從魚肉顏色來判斷的話，圓鱈的魚肉顏色呈現透明感的雪白，油魚的顏色呈現黃白色。

另外，高敏敏表示，其實現在買不太到真正的鱈魚，分類上真正的鱈魚為鱈形目鱈魚科鱈魚屬的魚種，此歸類下僅有大西洋鱈魚、太平洋鱈魚與格陵蘭鱈魚3種鱈魚，圓鱈、扁鱈皆不屬於鱈魚，前者是在南極周圍海域的智利海鱸，許多餐廳會使用圓鱈製作料理，後者是台灣常見的鱈魚，實際上屬於比目魚的一種。

高敏敏說，按照目前法規，只要不是鱈形目的魚種要同時標示「俗名」與「真實名稱」，買鱈魚的時候可以看一下食品成分標示檢查是不是真的鱈魚，「在市場如果看見比較便宜的鱈魚，就要多留意是不是油魚冒充的，別再傻傻分不清楚啦！」

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