「NG和牛」夯!哪裡NG大揭秘

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記者林昆慶、王承偉/台北報導

中秋節快要到了,想來點特別的,許多民眾會想烤和牛,不過正統和牛得花大錢,有業者就推出標榜同等級,但價格較便宜的「NG版和牛」,所謂NG,就是形狀大小不一,在裁切肉塊得過程中,前端和尾端的肉塊,拿NG版和正統的和牛來比一比,從價格.口感到吃法,都不太一樣。

▲NG和牛價格較親民。

整塊鹿兒島A5和牛在烤網上,肉塊從均勻油花粉紅肉色漸漸變焦黃,中秋節烤肉想烤和牛得花大錢,但現在有業者標榜同等級卻價格較親民。 

▲日本和牛和NG和牛大不同。

帶著油花的日本和牛,但這每塊肉塊大小形狀都不平整,油花也都不一樣,這是NG版和牛,會被稱為NG就是形狀裁切過程中前端、後端被切掉的部分,有業者集合來賣300公克562元起跳。

NG版和牛,前端油花較少、尾端油花較均勻,比起同等級正統和牛每塊油花都均勻。

▲燒烤餐廳主廚李東寰。

燒烤餐廳主廚李東寰:「一定不會那麼完整,畢竟它會裁的部位,是怎麼樣你也不知道,那我整塊傳統的,我們會確定使用比較漂亮的油花來做呈現,油花比較不均勻的部分,會拿來做其他的方式做使用。」

▲NG和牛前端、尾端口味不同。

油花分布和部位影響口感料理方式要注意,以正統和牛來說,烤五分熟口感軟嫩香甜,NG版和牛不同部位口感不一樣,前端較柴、尾端較嫩,想烤要更注意時間。

民眾:「烤肉也不常吃,所以會想要吃好一點,我是覺得說要吃的話,還是吃好一點會比較好。」

中秋節不免想來點特別的,正統和牛吸引力比NG版大,但還是有市場,中秋節前已先賣出破萬包。(整理:實習編輯李玓穎)

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