QQ滷豬手

悠閒嘅假期做咩好?，在家炆咗一隻QQ皮彈牙，不油膩滷豬手。 鄰居推介我買一隻西班牙無激素豬手，因為無經過醃製，用來整滷豬手都唔錯?。如喜歡文迪私人廚房，可follow 埋文迪IG，https://instagram.com/mandykitchen1121

製作時間: 1小時內
份量人數: 3-4人

食材
西班牙無激素豬手 1隻
薑片 幾片
熱水 適量
鹽 2茶匙（浸洗用）
［滷汁一］蒜頭 6瓣
［滷汁一］乾蔥 3顆（大粒裝）
［滷汁一］蔥白段 幾棵
［滷汁一］八角 2粒
［滷汁一］香葉 2片
［滷汁一］桂皮 半枝
［滷汁一］ 薑片 幾片
［滷汁二］細粒冰糖 60克
［滷汁二］生抽 120克
［滷汁二］鉅利醬油/老抽 4湯匙
［滷汁二］玫瑰露酒 1湯匙

作法:
1 ：

豬手解凍後用鹽水浸泡一陣，豬手有血水盡量唧走。凍水加入幾片薑片，再加入豬手，水滾後加熱約15分鐘，盛起沖洗乾淨，用廚紙印乾水份
2 ：

白鑊煎一煎豬皮後備用。用油爆香滷水（一），再加入滷水（二），直至冰糖差不多溶化
3 ：

加入豬手上色，全隻上色後加入熱水，熱水水位大約到豬手三分之二，水滾後蓋蓋炆煮
4 ：
每半小時翻一次豬手，炆煮時間三小時
5 ：

完成三小時後開始收汁，收汁期間可以用湯壳淋醬汁在豬手表面，時不時移動一下豬手位置，可防黏鑊。

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