Tree to Bar 台灣可可放異彩

潘建志/新聞透視
中國時報
屏東是台灣最早發展可可產業的縣市,去年有35家廠商及5莊園,發展出許多品牌在世界大放異彩。(潘建志攝)
屏東是台灣最早發展可可產業的縣市,去年有35家廠商及5莊園,發展出許多品牌在世界大放異彩。(潘建志攝)

台灣是世界上少數能「Tree to Bar」(從可可樹到巧克力),一條龍從種植可可到製成巧克力的國家;屏東則是最早發展可可產業的縣市,目前種植面積約300公頃,全台最大,去年有35家廠商及5莊園,許多品牌在世界大放異彩。

可可是耐蔭植物,在檳榔樹下種植非常適合,屏東縣政府6年前開始推廣檳榔減種轉作,鼓勵農民將綠金變黑金,並推出多期培力計畫,從田間管理、可可後製加工技巧、行銷創業、生態導覽志工培訓、食品安全規範、巧克力評鑑等,一步步打造可可產業鏈。

可可的成品是巧克力,經過多年推廣,屏東的巧克力品牌已在世界發光發熱,去年參加世界巧克力大賽,獲得7金25銀6銅的佳績。不過除了1、2級產業外,屏東也試圖打造可可的6級產業,結合故事行銷及發展觀光,讓整個可可產業更具廣度及厚度。

可可從豆子到巧克力製作要經過12至14道手續,包括採果、去殼、發酵、日曬、烘豆、研磨、灌模等,業者除獨立發展外,也能分工配合,讓各道手序更專業化,提升產業競爭力。

台灣可可種植或許不如南美洲或非洲國家大面積,巧克力產業也不如歐美園家已發展百年歷史,近年來卻能在世界比賽中獲得肯定。

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