Yahoo奇摩新聞 蘇嘉全宴客必點！立院餐廳重現廣東名菜「芋泥鴨」
立法院餐廳有一道名菜「芋泥鴨」，製程費工失敗率高，很少餐廳主廚烹煮，這道名菜讓立法院長蘇嘉全吃了愛上，每回宴客必點；立法院副院長蔡其昌也有官邸宴客名菜，你一定想像不到，竟然是平民美食牛肉麵。
大火熱油鍋，主廚不時用手感受溫度，這道芋泥鴨要做得成功，得用185度到200度的熱油下去炸，整塊芋泥表面炸到像蜂巢般，聽聲音就知道酥脆度。
廣東名菜芋泥鴨也是立法院餐廳的招牌，以鴨肉當底，鋪上蒸過的芋泥下去炸，再沾上主廚特調的香菇蠔油，立法院長蘇嘉全一吃就愛上。
立法院餐廳總經理蔡宗龍說，「炸這個芋泥鴨要相當的功夫啊，你時間溫度沒有控制好的話，那一整塊就完全報廢掉，所以現在很多餐廳都不太願意做這道菜的原因在這裡，不好施做失敗率很高。」
鄉親到立法院參訪，蘇嘉全必點芋泥鴨，愛吃滷肉的他，也喜歡餐廳的東坡肉。入口融化的三層肉
，可是先在老滷汁中滷三小時再蒸上4小時才大功告成。
餐廳的佛跳牆也出名，排骨、豬腳、魚片、筍子、香菇，內容超澎湃，南瓜海黃羹吃得到滿滿的蝦仁、花枝、海參。
蔡宗龍指出，「南瓜是先下去蒸半小時，之後出來再打成泥，然後再加入高湯，下去混合煮起來的。」
蘇嘉全有宴客菜，立法院副院長蔡其昌官邸宴客，官邸主廚特製牛肉麵讓他最得意，牛肉牛肚蘿蔔切得超豪邁，燉煮過程不簡單。
牛肉、牛肚也切大塊，放進以牛骨熬了兩小時的高湯燉煮，只用酒跟薑調味，搭配的麵也講究立院副院長官邸管家說，「副院長很喜歡這個麵，所以這個麵不能斷貨。」
新莊買的Q彈寬板家常麵，加入牛肉湯中吸汁又有咬勁，蔡其昌愛吃，也成為他得意的宴客菜。蔡其昌表示，「這個是副院長官舍牛肉麵，這是我們管家最拿手的菜，當然她來時候，也沒煮那麼好吃，也是經過因為我很喜歡吃牛肉麵，經過我幾番調教調整之後，現在已經變成色香味俱全的牛肉麵。」
平民美食因為材料與製程講究，也難怪蔡其昌打包票，口味超越星級餐廳的高檔牛肉麵。
（民視新聞／張玄會、鍾能銘 台北報導）
