人氣雞湯分男湯、女湯 暗藏浪子回頭故事

民視影音

過年少不了象徵"起家"的雞,台北有餐廳,用自家飼養的放山雞,結合燉了八小時的高湯,除了人氣的蒜頭雞,雞湯甚至跟溫泉一樣,還分男湯、女湯,每碗雞湯後,還有一個浪子回頭的故事。

暖呼呼的蒜頭雞湯一上桌,香氣撲鼻而來,乳白湯頭喝來甘醇濃郁,雞腿扎實有咬感,還能沾醬增添風味。溫熱的麻油湯,不加一滴水,大量米酒轉為甘甜。

一隻隻從台東牧場運來的放山雞,大刀一切,老闆堅持只用雞腿。北港的黑麻油,把老薑煸到金黃,逼出薑汁,將近10分鐘手都不能停,才不會反苦。

雞腿下鍋,也要來回翻,而且火要大,讓雞肉表面收縮,鎖住甜味。高湯也不馬虎,豬大骨、老母雞熬煮八小時,熬成乳白色高湯。

業者林東表示:「我們雞湯湯底,是用豬大骨雞背骨雞骨頭,還有雞頭(去熬煮)。」

炒香的雞肉,更大手筆倒入整整半桶的米酒,增添雞湯的自然甜味。

上桌前,再淋一次米酒、枸杞,更香醇,還分男人湯、女人湯;女人湯充滿紅棗清甜,男人湯淡淡苦澀,裏頭的中藥大不同。

林東說:「男人湯主要有東革阿里有瑪卡、海馬,女人湯就是比較溫和一點的。」

不過,饕客卻不知道,這碗雞湯的背後,有一個浪子回頭的故事

林東表示:「當初跟兩個同學,在學校鬧事,三個都不敢回去,後來就把書包丟在田裡,放學都丟在田裡,大家籌錢搭車北上到台北。」

老闆心太軟,總是討不到錢,乾脆到姊姊的雞肉攤幫忙,也覺得更踏實,耕耘數十年,成為北台灣最大的雞肉批發商。不過,還有一個夢想沒有實現。

林東說:「我現在在市場負責管理,不負責措施,出一張嘴,前幾年我的興趣來了,我就喜歡開餐廳。」

終於他戴上廚師帽,投入最愛的餐飲。浪子變主廚,烹煮一碗碗暖心雞湯。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

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