Yahoo奇摩新聞 切片蘋果不會變黑色?! 好賣相大揭密
台北市 / 林仙怡 宋佾璋 綜合報導
水果的保鮮有多重要！超商或賣場，經常可以看見已經切好的水果盒。但您有發現嗎？這些切片的蘋果，怎麼放好幾天，都不會變黑？而自己買回家處理的蘋果，切開沒多久就開始變黑呢？究竟這些切片水果，隱藏了什麼秘密，民眾吃下肚，會不會有健康風險呢？真相急先鋒，帶您直擊生產線，找出關鍵。
白雪公主吃的是毒蘋果，而你吃的又是什麼蘋果呢？菜市場的蘋果，超商的水果，這三種蘋果，到底哪裡不一樣？仔細看超商或賣場的切片蘋果，呈現美美的淡黃色，就算放到隔天也不會變色，而買來的整顆蘋果，不管是日本的智利的，還是紐西蘭的蘋果，只要放個十分鐘，蘋果的表面通通都開始變成，醜醜的咖啡色。
蘋果會變色，婆婆媽媽都知道，那超商和賣場的切片水果，可以維持這麼美，到底是發生了什麼事？應該是有加什麼東西吧，因為它泡過鹽水啦，可能是有加一些漂白，真相急先鋒循線找到，這處水果生鮮工廠，這裡供應全台各大超商和賣場，所販售的袋裝或盒裝水果，還有所謂的截切水果，也就是經過切片處理的水果盒，想要知道市面上的切片蘋果，為何可以不變色的秘密，就藏在生產線上。
一顆顆進口蘋果，經過篩選清洗去皮切塊，這時候讓蘋果維持美麗的答案就要揭曉，這就是你在所有的超商賣場，各大通路所吃到的截切蘋果，到底它怎麼樣保持，它美麗的外表答案就在這一池的維他命C水裡，用維他命C來增加它的保鮮度，就是說抑制它氧化，所以說現在看的蘋果，都是加了維他命C，應該是保持三天左右的時間，而且它是希望是4°C到7°C的溫度裡面，所有的截切水果，只有蘋果需要經過，這一道特殊程序，浸泡維他命C水。
因為蘋果的果肉中，含有多酚氧化酵素和氧氣結合之後，產生氧化作用，就會讓蘋果的果肉產生褐變，而維他命C可以抑制酵素作用，再加上低溫運送，讓每天出貨量高達上千盒的切片蘋果，能夠維持亮麗的色澤。
截切水果一天大概是會出量到3萬到4萬盒的部分，蘋果算是比較常態性的商品，大概會占兩成部分，現成的水果盒必須維持好的賣相，而現在真的出現了不會變黑的蘋果，你相信嗎？加拿大這間公司，他做了三種基因改造的蘋果，非基改的天然的也不會變褐色的蘋果，目前主要有三個，透過基因改造去除蘋果的褐化酵素，一切都是為了賣相美觀，過去就曾經有不肖業者，被發現使用工業用漂白劑，也就是俗稱的吊白塊，來漂白水果，只要一點點的吊白塊，泡過的蘋果可以放四天不會變黃，那個甲醛會造成蛋白的變性，會影響到消化素的作用，如果食過量的話，甚至於長期累積，會有致癌的現象。
其實切開的蘋果，就算變成褐色還是可以吃，不會有健康的疑慮，但買回家的蘋果，有人在意的不是變色，反而是蘋果皮上，光光亮亮的這一層白白的，這有上蠟嗎？，智利的一定有，只有日本的沒有啦，那個蠟都是食用蠟，不要太擔心，這個表皮就把它刷一刷，用乾淨的刷子，輕輕刷洗蘋果表面，通常可以去除，部分殘留的農藥和人工果蠟，蘋果連皮吃還可以吃到膳食纖維，以及維他命A和C，在買蘋果的時候，相信自己的眼睛，儘量挑選表面粗糙，不要太過油亮感的蘋果，才是聰明的吃法。
