反覆曝曬去水分...23年老菜脯煮湯、泡茶功用多

民視影音

嘉義縣有一個製作菜脯的達人用反覆曝曬、去除水分的方式,製作出23年的陳年老菜脯,這種陳年老菜脯和新鮮菜脯不一樣,長得黑黑小小條的,但它不但可以煮湯,還可以拿來泡茶,非常特別。

這是新鮮的菜脯,但這黑黑小小的竟然也是菜脯。要製作陳年老菜脯可不簡單,最開始的前5年,每2年就要讓太陽曬一次,後續得經過適當保存,水分完全去除後,縮成長僅1到2公分的小條老菜脯。

把陳年老菜脯洗淨,和雞肉、白蘿蔔和新鮮的菜脯一起燉煮,集合了老中青三代的精華,香濃雞湯讓人一口接一口停不下來。

菜脯不只可以煮雞湯、煎菜脯蛋,甚至還能拿來泡茶喝。張嘉和表示:「沒有防腐劑,所以唯一能泡茶的,就是我們這些小條,鹽度差不多都4、5度,以前輕鹽做的專門銷歐美。」

一般菜脯鹽度大約20度,張家製作的陳年老菜脯只有4到5度,喝起來不會死鹹,傳承40多年的古法製作,讓菜脯這個不起眼的食材也能身價翻漲成為珍貴的黑金。

(民視新聞/鄭榮文 嘉義縣報導)

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