洋蔥大蒜自製醃醬 降低烤肉致癌風險

華視影音

中秋節快到了,不少民眾想烤肉應景,但又怕燒烤時會吃下太多的致癌物質,現在有醫院的營養師用洋蔥、大蒜、薑黃、香茅等天然食材,研發自製的醃醬跟烤肉醬,大大降低致癌物的產生,而且利用水果的甜,讓烤過的肉更有層次,不會為了健康犧牲美味。放上肉片用烤肉醬幫忙增添香味,是很多人的吃法,但這樣也可能吃掉健康,因為食物經過高溫燒烤,會產生多環芳香烴也就是致癌物質,但美味當前該怎麼避免,利用天然食材調醬醃肉,要是再加一點檸檬汁就能抑制致癌物產生的效果會更好,而且也不失美味。另外也可以利用百香果、鳳梨跟醬油醬、油膏等調成自製的烤肉醬,用果香帶出烤肉的香氣,也讓肉片風味更有層次,但最重要的還是要避免暴飲暴食,也不要吃太多像香腸、臘肉等加工食品,才是享受烤肉的健康之道。

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