素滷肉飯醍醐味飄香!桃膠+君侯飯超對味

民視影音

國民小吃滷肉飯也有新吃法,台北有餐廳用三種菇類和11個月的老醬油,研發素食版滷肉飯,還加入桃膠,模擬肥肉口感。

國民小吃滷肉飯也能吃素的,三種菇類的君侯飯,充滿肉的咬感,老醬油的醍醐味,透入紮實的七分糙米,不過,怎麼有QQ彷彿肥肉的口感,原來加入了桃膠!西芹爆香,去掉新豬肉的雜味,再用老醬油炒有機香菇,一翻炒,古早味立刻飄出來。

這還沒完,杏鮑菇、猴頭菇總共三種菇類,倒入香菇水,煮出自然甜味。起鍋前,一顆顆桃膠登場,模擬滷肉飯的肥肉,吃來更滑順。

業者Sophie表示,「意外的從香港得到朋友的贈禮桃膠,我們就試試看,把它放在我們正在研發的君侯飯,結果沒想到超搭。」

不只滷肉飯,還有素的獅子頭,有機豆腐吃來入口即化。胡蘿蔔炒的「榭黃」,外型就像葷的「蟹黃」,讓一顆顆獅子頭,吸收湯汁香甜。

再品嘗泰式堅果沙拉,還能吃得到泰式涼拌海鮮的酸甜醬汁。紅白蘿蔔、黃瓜刨絲,放進冬粉、堅果,大把的有機薄荷、香菜增添清香,拌一拌就能上桌。

融合台式、泰式元素的蔬食,讓吃素不再只是青菜豆腐,也能更多變。

(民視新聞/林嘉玫、李建緯 台北報導)

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