鏡食旅》台灣起司職人 慢慢弄乳酪坊

鏡週刊影音

Isabella在40歲之前是媒體人,40歲後展開起司冒險行動,她飛到日本和義大利向職人學習「白色藝術」,成為台灣首家手工義式起司的女性乳酪師。 製作起司的工時很長,天才剛亮就要為生乳殺菌、加乳酸菌、等待凝乳,中午左右凝乳才會發酵到一定酸鹼值,到了下午才能進行手工拉絲、塑形等費力的步驟,傍晚時段應該就累癱了吧,但Isabella忙完起司製作,走出玻璃工作室後提到起司的大小事還是十分帶勁。


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