阿宗師私房手路菜!傳承台灣經典好味道

民視影音

每到過年團聚的日子,準備一頓澎湃豐盛的年夜飯,總是讓許多媽媽們勞心費力。不過一名主廚阿宗師的私房料理,融合50至80年代的經典古早味,擅長復刻已經失傳的酒家菜,像是布袋金雞,以及炸乳鴿等料理,除了讓婆婆媽媽懷念起老味道,阿宗師也希望將這些料理繼續傳承下去。

雞腹內塞入絞肉、芋頭、鳳眼果等六種食材,緊接著把雞綁起來後,下鍋油炸至外皮金黃,把皮炸的酥脆。

這道布袋金雞,有起家的吉祥寓意,所以早年辦桌都會有這道佳餚,不過製作費時費工。因為光是蒸煮就要一小時,加上事前備料、去骨等過程,就是因為做工太複雜,因此成為現今失傳料理。

主廚阿宗師提到:「剝骨頭它難的這個就是,怕它的皮破,那它最難的部分,就是在它的雞的背後這邊,這個骨頭這裡跟皮這邊,這邊是最容易破的地方,但是這個地方如果破的話,這整個布袋雞就不叫布袋雞了。」

阿宗師擅長復刻60、70年代酒家菜,還有這道百鳥歸巢,把豬肉、蔥花、魚漿、花枝漿等,捏成肉球下鍋油炸。

緊接著主角在這,乳鴿炸炒過後,肉汁大噴發,再與米飯一起下鍋快炒,這是70年代的經典料理,但現在卻很難吃的到。

阿宗師說:「這個百鳥歸巢這道菜,這道菜是乳鴿,那乳鴿現在確實也很少見,那它其實這個,我們以前這道菜的寓意,叫百鳥歸巢是說,很多像游子的心情,回到家裡面,那巢裡面又很多蛋,又有多子多孫的意思的概念。」

過年是大事,老派年菜也得吃的豐盛,阿宗師40年來對台菜的堅持,希望透過復刻手路菜,讓料理不要失傳。

(民視新聞/林苡婕、黃啟豪 台北報導)

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