不少台灣人喜歡吃鰻魚飯，台北有餐廳不但用可長時間維持高溫的備長炭，以關西作法烤熟鰻魚，甚至一碗鰻魚飯有三種吃法，還能變成茶泡飯。
染上焦糖色的鰻魚，一上桌，炭烤香氣立刻竄出來。關西作法的鰻魚飯沒有經過蒸的手續，直接從生烤到熟，吃來外脆內軟，第一吃先吃原味，接下來灑上海苔、青蔥、芥末變成拌飯；最後倒入鰻魚肝清湯，成了暖呼呼身茶泡飯，一碗三吃。
雲嘉南直送的鰻魚，活水來回流動讓鰻魚保持健康，每一尾就有400克。鐵串從生鰻魚的皮肉之間穿過卻不會破，是師傅累積多年的功夫。
整尾鰻魚連頭到尾，一放在近千度的備長炭上立刻吱吱作響，還要不斷扇扇子維持炭火溫度，鎖住鰻魚肉汁。
看皮的狀況，決定翻面時機。翻過來，鰻魚外皮焦香，魚肉吸收炭火香，一般都是沾三次醬，師傅堅持只沾一次，幾乎整尾的鰻魚放在米飯上就能上桌。
除了鰻魚飯，再品嘗濃郁的鰻肝燒丼，集合六、七尾的肝才能做成一分；就連玉子燒中心也能吃到鰻魚香。烤鰻20年的日籍師傅，將家鄉味搬上台灣餐桌。
（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）
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