【Yinin Longstay專欄】芒種/涼拌紫茄

Yoga WZ Monkey/台東瑜伽場所

夏季第三個節氣在六月六號到了芒種。

「芒」指農作物種子禾穀類外面的細刺,如大小麥、燕麥、黑麥;高粱是短芒。後來傳入中國的玉米、水稻則無芒。

「芒」是植物的保護機制,能防小型鳥類啄食及蟲子啃食。有的芒有倒刺、鋸齒,使種子更容易粘在動物皮毛上,有助傳播。未成熟的芒是綠色,能使光合作用。在乾冷地區,芒可減緩冰雹衝擊,降低麥穗折斷的機率。

芒種的時節,很忙於穀類收割與播種。

隨著芒種到來,天氣更炎熱,芒種後就能吃到好吃的芒果。

此時節會遇上端午,仍有吹北風低氣壓出現的機會,忽冷忽熱,身體容易出現虛累、憂鬱、消化功能弱的症頭,此時節請保持心情放鬆愉快,多攝取增強免疫力、顧脾胃的飲食,為秋冬打基礎。

像茄子可清熱活血,消脂通便。青梅降血脂,增強免疫力。 苦瓜清熱解暑,明目解毒。 西瓜除煩止渴。荔枝益補脾益肝,養血理氣。

夏天的太陽可以祛除之前冬春積累下來的寒氣,適當曬太陽,少在冷氣的環境中,不只順應夏季的養生方法、節能省碳又環保。

炎熱天氣的餐桌,吃「涼拌茄子」吧!

茄子含維生素A、B群、C、P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素;百分之九十是水分,富含膳食纖維及皂甘,有助降膽固醇。連皮吃最好,紫色外皮也含有抗自由基的多酚類化合物。富含抗癌植物化學成分:維生素P、花青素、綠原酸、龍葵鹼。

維生素 P 又稱「生物類黃酮」具滲透性。就是增強毛細血管和調整吸收能力。是控制毛細血管滲透性的要素。另外可幫助維生素 C 的消化和吸收,也可保護維生素C受到氧化,共同維持結締組織的健康。可預防瘀傷、防止出血及增加對疾病的抵抗力。

花青素具有超強的抗氧化能力,能穩定細胞膜構造,保護動脈與靜脈的內皮細胞避免遭自由基破壞,亦可增加黏多糖的合成,以維持動脈壁的完整性,也可以預防血小板產生過度凝集的現象,並可避免膽固醇被氧化,改善動脈粥狀硬化現象。

還能降低腸道吸收糖分的速度,緩和飯後血糖急速升高,是減重的好幫手。龍葵鹼即是茄鹼,能夠抑制消化系統腫瘤。紫色茄子中含龍葵鹼較其他品種的茄子高,有良好的抗癌作用,位於地中海沿岸的希臘,當地居民大量食用茄科蔬菜(包括茄子、番茄和辣椒),那裡心臟病與癌症的發病率明顯低於歐美其他國家。且,義大利男人的攝護腺相關疾病偏低且性能力強,也是拜番茄茄科蔬菜所賜。

茄子放置過久會產生對人體有害的茄素,請趁新鮮食用。長時間浸泡在水中,會破壞茄子表皮臘質,茄肉容易變質腐爛,吃了易引起腸胃不適。挑選果皮呈亮紫紅色、無凹洞挫傷、飽滿有彈性;底部過於膨大的,為較成熟老化,影響口感。

『高溫』與『酸性環境』是保持漂亮紫色的重點。

茄子的單寧成分切開後很容易氧化變黑,烹煮下鍋之前再切開。

最好連蒂頭整支大火蒸,或切大段。不新鮮的茄子熟了後會帶點棕黃的淺紫色,蒸熟後泡醋水約兩分鐘可恢復鮮豔紫色。

醬汁做法:可以有很多變化,或任何你喜愛的醬汁。我這邊做的是百搭臺式口味「大蒜辣椒醬油」!磨蒜泥、辣椒切末、蔥花(也可去五辛,改用薑。)醬油、麻油、醋、花椒辣油、白胡椒粉,拌勻即可。

Bon appetit!

照片來源:Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所Yinin Longstay

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