上海主廚赴台 重現蔣宋美齡婚宴菜

（中央社記者張茗喧台北4日電）上海點心「心太軟」是許多老饕最愛，這道著名點心的創辦人王炬明近期來台灣，帶來蔣宋美齡婚宴上的料理以及多款上海私房功夫料理。

位於上海鉅鹿路上一間5層樓高的小洋樓，是當地相當知名的私房菜餐廳「Home's」，主廚王炬明和友人於2004年共同開設，自2008年起連續3年被英國雜誌「Time Out上海」評為「最佳上海菜餐廳」，不少中港巨星如曾志偉、關之琳、劉德華等人都是店內常客。

「料理做出來不好吃，漂亮有什麼用」主廚王炬明說，擁有20餘年廚齡的他，曾任上海知名酒家圓苑的行政總廚，還曾替蔣宋美齡料理婚宴；王炬明將於4日至13日，客座台北遠東國際大飯店39樓的上海醉月樓，限時10天推出多款上海私房功夫料理。

為了呈現招牌菜色「特色紅燒肉」的原汁原味，王炬明親自從上海扛來2缸醬油，並選用豬肋排，以醬油、白糖及香料與豬肉下鍋煸透入味，接著加入蔥段、薑片增添鍋氣，撲鼻的醬油甜香味與脂香肉汁令人食指大動，連日本人吃了都驚呼是「魔術紅燒肉」。

此外，「酒香鹽滷鴨肝」更是蔣宋美齡在上海舉辦婚宴時的前菜，主廚先將鴨肝以酒醃入味再烹調，濃濃酒香中帶有鴨肝鮮甜，是主廚相當推薦的一道菜。

功夫湯品「上海砂鍋醃篤鮮」更是老上海人家家戶戶開春都會飲用湯品，「醃」是指鹹肉和火腿、「篤」是上海話的「燉」、「鮮」是指鮮肉和竹筍，主廚王炬明以老母雞湯為底，特選鮮鹹噴香的金華火腿搭配鮮筍、豆皮、三層肉入砂鍋中慢火精燉4個小時，吸附了飽滿湯汁的爽脆筍塊，更為口感層次加分，完美呈現正宗上海風味的功夫湯品。1040904