上海名店HOME’S總廚來台客座獻「藝」

自2008年起，連續3年被英國雜誌《Time out上海》評為「最佳上海菜餐廳」，甚至被上海網路媒體評為網絡人氣最旺獎，更是許多像劉德華、曾志偉、關之琳、任達華等明星在造訪上海時，喜愛的私房餐館，尤其受到香格里拉的老闆郭賀年先生喜歡的HOME’S私房餐館，餐廳總廚暨創辦人-王炬明近日來台，於今(4)日起至13日，客座香格里拉台北遠東39樓上海醉月樓，之後會再轉往台南飯店客座數日！ 總廚王炬明曾任上海知名酒家圓苑的行政總廚，擅長烹飪道地上海料理，「尊重食材、遵循古法」是他精研上海料理貫徹至今的料理理念，講究食材的新鮮度，勝於在乎創新菜色及風格，王師父表示：「料理做出來不好吃，漂亮有什麼用！」，此次來台將一系列滬式官府菜的延伸的私房菜功夫料理，不藏私，將熟悉傳統的老味道，限時呈現在台灣饕家面前！ 在39樓上海醉月樓客座十天期間，將獻上中港巨星每訪必點「本幫燻魚」、「特色紅燒肉」、「上海砂鍋醃篤鮮」、「豬手炆鮮鮑」、「冰鎮醉膏蟹」、「八寶全鴨」、椒鹽苔條蝦、綠葉圈子、油爆活蝦、薺菜瑤柱黃魚羹、老干媽煎帶魚、上海名點──心太軟及隱藏版點心-特色粢飯條等，約莫30幾道經典拿手料理來台「聚」獻，單點價格自NT$180至NT$2,200不等，同時亦供應NT$1,800及NT$2,580兩款套餐選擇。 其中包括被日本饕客喜愛，甚至被他們稱為「魔術紅燒肉」，看似濃油赤醬的本幫菜，是饕家不容錯過的功夫料理；而「八寶全鴨」則完全按照傳統的做法，每道工序毫不懈怠，是必須製作時間約需三個小時的功夫菜，尤其加了筍丁，肉丁，白果，豬肚丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦仁，熟青豆，糯米，紹興酒等食材，為保留口感，主廚不細碎讓口感更有層次，更能完整嘗到筍香、雞肉、豬肚等食材美味。 此次總廚客座，就不得不提這道「冰鎮醉蟹膏」料理，這道是主廚王炬明的最愛！此道料理依老上海作法，以「生醃」手法，因在台，故將青蟹蟹隻泡於白酒中5-6天，製作過程加入些許花椒及糖，使甜味滲透進蟹膏並去腥解膩，冰鎮後滑嫩的蟹膏入口，散發出些許的花香氣味，展現極致鮮美。而喜愛秋天品蟹、且愛食生蟹的饕家們，在品嚐之際，不妨感覺和韓國的「醬酒醬蟹」在口感上呈現的不同風情！