不只烏魚膘貴，烏魚全身都「黑金」

作者：楊心怡

高雄六合夜市某家海產店，被民眾投訴點了一盤標價160元的烏魚膘，結帳時竟被告知是1680元；事後攤商老闆認錯道歉，火速收攤，消保官前往稽查時已經人去樓空。

其實烏魚膘售價1500~1600元是可能的。高雄梓官區漁會主任黃志雄提到，「烏魚膘一般售價約800～900元，但經過經銷商賣到餐廳之後，尤其是觀光地區，價格可能翻漲兩倍以上。他進一步解釋，烏魚膘不能冷凍保存，解凍後會破壞口感，「變得像豆花一樣，」所以只能冷藏銷售，鮮度僅能保存3～5天，價格自然無法太低。

烏魚全身都是營養！

烏魚富含蛋白質，脂肪含量也不低，100公克烏魚，脂肪含量就占了10公克，屬於中脂肉類，且其中5～7成為不飽和脂肪酸，是好的油脂來源。另外，烏魚的維生素B12含量也很高，每100公克魚肉就有4微克。以B12每日建議攝取量2.4微克來看，吃75公克烏魚肉，已滿足一日建議攝取量。

●烏魚頭：含有豐富的蛋白質、鈣質，煮砂鍋魚頭湯最適合。

●烏魚肉：台北醫學大學附設醫院醫營養室臨床營養組組長李青蓉提到，相較於牛肉、豬肉，烏魚的肉質鮮嫩、好消化吸收，刺也不多，加上富含優質的油脂、胺基酸，很適合長者食用。

●烏魚膘：因是雄魚的精巢，含有豐富的荷爾蒙。

●烏魚子：含豐富的維他命A、B群、E，及礦物質如銅、鋅等，營養價值高。不過，烏魚子每100克含有632毫克膽固醇，屬於高膽固醇食物；依美國心臟學會建議，每人每日膽固醇攝取量應低於300毫克，烏魚子的攝取量每天應少於20克（約兩指寬大小）。

李青蓉也提醒，烏魚子是醃漬加工過的蛋，不僅膽固醇，脂肪、鹽分也都稍高，高血壓、高血脂，或有心血管疾病等慢性病患者應酌量食用。吃烏魚子時不妨多配點白蘿蔔、青蒜等蔬菜，提高纖維攝取量，可幫助代謝鹽分與油脂。

相關報導／烏魚子怎麼挑？專家教你小撇步

※更多精彩報導，詳見《康健雜誌網站》。
※本文由康健雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。