主廚教年菜 全雞三吃法

農曆過年期間，國人都會準備一隻全雞拜拜，中壢一家知名飯店行政主廚「柯俊年」教導民眾全雞三吃法，讓大家在過年吃出滿滿的幸福。（李明朝報導）

柯俊年主廚表示主要是把全雞分為三個部位來進行作菜，分別是雞脖子、雞背脊、雞腳，另外還有雞胸肉以及雞腿、雞翅，可以做出雞汁干貝鮑魚粥、涼拌雞絲、辣炒雞塊等三道美食。

柯俊年表示，雞脖子、雞背脊、雞腳等部位先熬湯，雞湯熬好後、將雞脖子、雞背脊、雞腳取出、加入干貝、香菇、白飯熬煮成粥。

柯俊年表示，至於涼拌雞絲是採用雞胸肉，先把熟雞胸肉用手撕成絲狀、將大白菜、雞絲、辣椒、香菜放入盆內、加入鹽、糖、醋、香油、辣油、芝麻等、全部攪拌均勻即可。

最後一道辣炒雞塊，柯俊年表示，鍋內加入少許油、先爆香蒜頭及辣椒、再加入雞腿、雞翅拌炒、加入醬油膏等及少許水煮開，最後加入蒜苗、蓋上鍋蓋燜3分鐘、再淋入香油拌勻就完成。