乾的麻辣鍋 13種香料大火熱炒醬香濃郁

炎炎夏日吃不下麻辣鍋，台北有餐廳賣起乾的麻辣鍋，不只沒有湯，蔬菜、肉片不涮來吃，而是用炒的，吃法也很特別，和刈包一起吃，味道如何，一起去嚐嚐！

麻辣火鍋不用涮的，改用炒的，這鍋乾的麻辣鍋，鮮蝦、牛肚吸附13種香料，火辣帶有濃郁醬香，不只配飯吃，還能用刈包包起來，一口吃下肚。蔥薑、洋蔥甜味，小火慢慢煸，泡過米酒的香茅、大紅袍，用120度的低油溫，半炸半泡，耐著性子不停攪拌，炸到一滴水份都不剩。

業者袁新民：「小茴香、茅草，包括我們的大紅袍花椒，每一個都是一個步驟，正常煉起來的話，大概都需要8個小時。」

10多種中藥下鍋，總共13種香料就像樂團合奏，師傅就是指揮，粹取中藥香氣後，加入發酵7年的老豆瓣醬，才夠味。

業者袁新民：「我們講厚度不一樣，就好像我們的酒，1年的跟陳年的還是有差，因為它是發酵食品。」

吃法也很特別，不先上鍋底，請消費者先選菜送進廚房，切成小塊，高溫喚醒13香的鍋底醬，炸好、燙過的食材回鍋，師傅來回拋鍋，讓味道透進中心，嫌不夠辣，還有200多萬度的辣椒粉。

師傅：「痛了多久大概半個小時，從食道到胃整個都發燙很痛。」

祖籍四川的老闆，將乾的麻辣鍋端上台灣餐桌，視覺、味覺顛覆大眾想像。（民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導）