五星粽藝大觀－華洋共和粽 松露、楓糖皆入餡

工商時報【姚舜】 過端午吃粽子本是中國習俗，但為提供消費者多樣選擇，並凸顯自家粽子獨特性，今年觀光飯店推出的粽子，除北部粽、南部粽、裹蒸粽、湖州粽、甜粽，以及素粽與冰粽之外，不少業者都有以松露、牛排，或是起司、咖哩等西方食材或香料入餡的「東西合璧粽」，吃膩了傳統口味粽，不妨換個口味試試這類「華洋共和粽」。 包括台北神旺大飯店、香格里拉遠東國際大飯店，以及台北晶華酒店等，今年端午都有以牛排等級高檔牛肉入餡包的洋味粽，其中神旺飯店和台北晶華酒店並再以有西餐中「黑鑽」之稱的松露提味，企圖形塑高檔爭取青睞。 台北神旺大飯店的〈松露肥牛菇菇粽〉，是以安格斯牛小排肉片為主餡，搭配鴻喜菇、美白菇、金針菇等多種菇類增香，並另有銀杏點綴其中。包粽的糯米中則以松露醬提味，松露粽飯與牛小排油香搭配散發迷人氣息，單顆售價180元。 或許是「英雄所見相同」，台北晶華酒店的〈松露雪花牛肉粽〉與神旺的〈松露肥牛菇菇粽〉相似度達9成，主廚用帶骨牛小排，以醬油、紹興酒、米酒、蒜末、干蔥，以及子薑與洋蔥等配料一起燉煮入味，接著將肥厚的杏鮑菇、洋菇、香菇與鴻喜菇油炸至金黃酥脆後，再予以打碎，搭配燉煮後的牛小排與頂級松露巧妙入粽，每顆售價則為280元。 香格里拉台北遠東國際大飯店的〈雪花牛肉干貝粽〉，則是將美國去骨牛細切成約1.5x3公分，再以牛肚菌、蒲燒鰻汁和蠔油等將牛肉香炒入味後熱蒸，並搭配干貝入餡。而為了保留牛肝菌的獨特香氣，特別選用白米並加入油蔥酥香拌入味，讓米香、肉香、干貝鮮味、和牛肚菌的香氣彼此交融，由於多了干貝，每顆售價380元，比神旺和晶華的牛肉粽更貴。 亞都麗緻也有牛肉入餡的〈咖哩牛肋粽〉，作法是精選牛肋條融合咖哩的濃郁辛香，搭配胡蘿蔔、洋蔥、芹菜等多樣蔬菜，詮釋端粽全新風味，每顆185元。 傳統中式粽多用香菇為米增香，「洋味粽」則以松露和牛肝蕈提味。西華飯店每顆要價880元的〈西華牛肝蕈鮑魚粽〉，食材就以南非活鮑魚搭配鹹蛋黃、杏鮑菇、栗子、紅蔥酥、紫洋蔥、五花肉滷汁製作，並用法國進口牛肝蕈切碎融入米中，竹葉掀開就聞到濃郁的牛肝蕈香氣撲鼻而來，明明是中式粽，卻有濃郁「西洋味」。 華泰王子大飯店今年也有用松露增味的粽子，不同的是該飯店作的是甜味的〈松露栗子豆仁粽〉，以黑松露搭配栗子與綠豆仁等自然甜韻，麥芽的香醇帶出糯米的綿密豐味，每顆NT$150，6入禮盒組900元。 寒舍艾美酒店寒舍食譜餐廳的洋味粽則是〈楓糖栗子粽〉，主廚將手工磨製細緻的栗子泥與加拿大楓糖均勻混合後，作成輕柔香甜的內餡，並加入新鮮珍榖，口感層次豐富、吃來卻無負擔，不賣單顆、6入禮盒售價1,280元。 台北花園大酒店今年也有〈功夫鴨栗香粽〉，所用主要食材有噶瑪蘭黑豚豬五花與櫻桃鴨腿，前者是先用西洋香料醃漬後再低溫慢煮而成；櫻桃鴨腿也是用低溫慢煮法使熟，內餡還用到了果乾、栗子、荷蘭煙燻起司、油漬番茄乾等，為一款以法式廚藝詮釋的新台灣粽，每顆售價189元。