仙草富含植物膠，冷熱都有好口感！

仙草是每年夏天都必吃的涼品，清涼又降火，Q軟的口感跟獨特的香氣，始終是台式冰品的經典配料。如果不想吃似乎被稀釋得沒啥味道的仙草凍，不妨買老仙草乾自己熬煮囉！

《仙草凍、燒仙草，都是仙草》
仙草又稱田草、洗草、仙草舅，為藥食兩用之植物。仙草除了含有微量醣類、蛋白質、脂肪外，亦含植物膠，被認為有清涼解渴、驅暑之功能，因此適合於炎熱天氣食用。在夏天，仙草常被做為甜品飲用，如製成仙草凍，淋上奶精或切割成塊狀後加入奶茶、鮮奶；冬天也可做成熱食，如燒仙草，再加入地瓜、粉圓、花豆等食材一起食用。

《仙草也能吃鹹的》
市售常見之仙草凍與燒仙草，是以乾燥後之仙草乾，熬煮過後分別加入不同材料製成。因其製程上的不同，就會使得結構不同，故仙草凍不像燒仙草可因加熱而恢復成液狀。此外想要在夏天飲用又不想喝冰品的朋友，也可將其製成養生鹹食湯品，熬煮後的仙草汁，加入雞肉或排骨、紅棗、枸杞等燉煮即可。
 
《想做仙草凍，可買老仙草乾》
乾燥的仙草乾凝膠強度會隨著儲存時間拉長而增強，因此若需煮成膠狀或凍狀者可選購儲存較久的老仙草乾，但需注意避免買到發霉的仙草乾。建議一次採購一次用量的仙草乾即可，若需儲存也請放至乾燥通風處，以免發霉。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】