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千杯不醉VS.一杯就醉～關鍵因素居然是…
【華人健康網記者張世傑／台北報導】夏日飲酒消暑，到底「千杯不醉」與「一杯就醉」的關鍵在哪？答案是：「酒精代謝」。醫師指出，雖然喝酒傷身，但動物實驗發現，黃金蜆可提高代謝酒精的酵素活性，並緩解肝臟的炎性指標，對維護肝臟健康有加分效果。
台灣消化內科專科醫師郭東恩指出，肝臟是人體最大的消化器官，從日常飲食到藥物攝取都需經由肝臟代謝，其中對肝的工作負擔最顯著的莫過於飲酒，如果飲用300cc的啤酒，正常機能的肝臟大約需要2至3小時才能代謝完畢。
酒量好壞 酒精代謝是重要關鍵
雖然「千杯不醉」與「一杯就醉」，造成因素很多，但酒量好壞大多與體內「酒精代謝」有關。通常飲酒入喉時，需要肝臟內的「乙醇脫氫酶」和「乙醛脫氫酶」2種酶酵素來代謝分解，過與不及，所呈現的反應也不同。
一般而言，如果人體內的2種酶均含量豐富，則解酒能力強，可代謝酒精，因此酒量好，猶如「千杯不醉」。但若肝臟內這2種酶酵素有一方缺乏，造成體內乙醛堆積，則容易誘發毛細血管擴張，引起臉紅、頭暈，甚至「一杯就醉」。
黃金蜆輔助酒精代謝酵素活性
值得注意的是，美國史丹佛大學在台北醫學大學舉辦「酒精代謝酵素ALDH基因與人類疾病研討會」時提到，台灣人有高達47％基因中缺乏脫氫酶(ALDH)，如人體沒有脫氫酶將一極致癌物「乙醛」代謝成醋酸，該物質長期累積在體內，罹患癌症高出一般人50%。
而依據台大食品科學研究所陳與國博士團隊以黃金蜆萃取物為研究樣本，經動物實驗發現，黃金蜆可輔助代謝酒精的酵素活性，並緩解肝臟的炎性指標。
千杯不醉不代表酒量好
雖然黃金蜆在維護肝臟健康的動物實驗有實證，讓有些看似「酒量好」的人，還能喝上好幾杯「不會醉」，不過，陳與國博士也強調，千杯不醉不代表酒量好，實際上，肝臟可能早已損害嚴重。因此，提醒民眾酒量再大、再能喝，也不代表可以隨便喝喔！
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