台中新菜單－VAPiANO春味濃 檸檬打頭陣

中國時報【鄭夙玲╱台中報導．攝影】 在台灣，檸檬是夏日解油膩聖品，但是，對德國主廚柯妮莉亞玻雷多（Cornelia Poletto）來說，檸檬的清酸涼意可是充滿春天的清新氣息呢！ 為了提升料理精緻度，來自德國的「VAPiANO」請來德國米其林一星級主廚柯妮莉亞玻雷多擔任客座主廚，研發七道春季新菜，其中多款結合春蔬綠意與檸檬的清新芳香，猶如味蕾漫步草悟道般，充滿春天的愉悅與輕快感。 例如歐法檸香雞綠捲沙拉，採歐洲綠捲生菜、風乾番茄、黑橄欖搭配香煎雞胸肉，再淋上新鮮檸檬汁、巴薩米克油醋與楓糖調製的醬汁，口感與賣相都洋溢春天的清脆與鮮意。 嫩煎小牛義大利麵以陳年酒醋拌炒洋蔥入味，加入德國酸豆醬及義大利麵拌炒後，配上香煎小牛肉及清脆芝麻葉，食用前淋上新鮮檸檬汁，口感清香微酸，清爽開胃。 「用檸檬汁搭配楓糖，或用巴薩米克油醋搭配酸豆醬，這些都是跳脫傳統義式醬汁的創意做法。」台中店主廚Peter表示，柯妮莉亞獨樹一格的醬汁讓春季義大利料理有了更年輕、時尚的味道。 以檸檬為主角的還有法式經典檸檬塔及摩西多，前者用黃檸檬汁與雞蛋製成的檸檬餡結合添加酸奶的塔皮，食材簡單卻風味醇淨；後者以薑汁汽水為基底，配上薄荷葉與切塊檸檬，黃綠交錯的明亮色彩與輕盈滋味，彷若窗外的暖陽與綠地。 ★更多吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁https://www.facebook.com/WonderWeekly INDEX ★VAPiANO╱台中市西區中興街221號╱04-23265151╱10:00∼23:00