台中新菜單－米其林VS.平價餐 擔仔麵任君饗

中國時報【鄭夙玲╱台中報導•攝影】 3800元的米其林美饌對上480元的商業午餐，你想吃哪一樣？「台南擔仔麵」再度推出米其林星級美饌，由日本米其林三星主廚松尾英明領軍，中華料理米其林一星大廚魏禧之、日本義式料理泰斗河上倉實與台灣法料大廚林炳章連手打造，套餐原價6800元，現在只賣3800元。 「今年米其林美饌是以頂級食材搭配台灣在地水果，呈現東西方料理的特色。」副總蔡宏勳以松尾英明設計的日式昆布湯蒸龍膽魚為例，採一斤要價1萬2千多元日本頂級昆布，先與柴魚一起熬煮6小時萃取香醇湯底，再放入特級龍膽魚、白蘆筍與台灣木瓜蒸煮出清鮮甘郁、風味優雅的好味道。 由河上倉實設計的黑松露番紅花燉飯則以紅酒肉汁與牛肝菌燉煮澳洲羊肩排，再配上西班牙番紅花、松子與帕瑪森加諾起司烹煮的米蘭燉飯，最後刨上義大利黑松露片與台灣芒果醬汁，讓醇厚與清甘、東方與西方在味蕾巧妙地勾引出新奇滋味。 新推出的480元商業午餐同樣以在地水果入菜，例如檸檬酸辣海鮮魚以新鮮檸檬汁加上魚露、辣椒蒸煮鱸魚，風味近似泰式檸檬魚但風味較清爽；焗果三紋魚子醬則以鮭魚加上水蜜桃、木瓜一起焗烤入味，口感滑潤、奶香濃郁。「還有魚翅雪蛤羹、櫻花蝦炒飯與招牌蝦捲。」蔡副總表示，即使是平價商業午餐依然可嘗到好料。 INDEX ★台南擔仔麵╱台中市大墩路676號╱04-23208899╱10:00∼22:00（收一成服務費） ★更多的吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁https://www.facebook.com/WonderWeekly