台灣好廚 世博會美食賽奪冠

工商時報【黃台中】 在義大利米蘭舉行的2015世博會美食與時尚世界大賽日前落幕，由名廚黃品棠與陳偉強領軍的台灣隊以精湛的烹調技巧、口味、擺盤與團隊配合默契榮膺總冠軍，在世博大會獲得首屆世界廚神的封號。 這項大賽共有台灣、杜拜、米蘭、馬來西亞、中國大陸、德國、西班牙、日本等8國選手參賽，經由米其林大廚、義大利著名美食家、世博會國際時尚產業聯盟秘書長等嚴格的評審後，黃品棠與陳偉強脫穎而出，將台灣之光在米蘭發光。 台灣參賽隊伍由江蘇彭派餐飲集團執行長黃品棠、與玥樓粵菜高級會所行政總廚陳偉強、廚藝研發總監何京寶及阿根廷慢火牛排行政主廚宋建良組成。陳偉強表示，台灣隊勝出的主因在於具深厚功底的烹調技巧，精工的擺盤與費心的配色，其中「水晶蕃茄鵝肝」將來自中壢有機農場的鵝肝製作成五顏六色的慕思，鵝肝與鮮奶油、蕃茄、紅酒交融得恰到好處，繽紛的色彩更令評審驚豔。五道佳餚在高手雲集的賽場獲得評審青睞，不但贏得總冠軍，獲頒發冠軍證書與獎牌，世博大會更將台灣隊封為「首屆世界廚神」。 黃品棠指出，小組成員在偏西式的廚房參與競賽，比賽環境與台灣習慣不同，如何抓住歐洲評審的「主觀味蕾」，都是小組成員成功克服的問題。他認為歐式烹調講究科學根據，火候控制在85度以內，力求不破壞食材中的營養素，是很值得學習的理念。