Yahoo奇摩新聞 【台灣老店】搞怪玩花樣 烏魚子老頑童 口福烏魚子
「痛啊！怎麼不痛，乎烏魚撞到親像乎槍籽（子彈）打到同款哩。」幾千尾生猛烏魚在網子裡游竄，我陪雲林「口福烏魚子」老闆曾煥佾蹲在魚塭旁。他邊盯網魚工人收網，邊回答我的問題。
這時，才清晨六點，網工已撈滿一車烏魚。等著魚車回送的空檔，眾人喝起「維士比套舒跑」（維士比加舒跑）當早餐，曾煥佾靠近問：「這批魚子（魚卵）水抹？」工人仰了口維士比，答得隨興：「水啦水啦，喝啦喝啦。」
村人把他當異類，形容他是「專門搞一些有孔沒榫的肖仔」。
三十多年來，只要進入農曆十月，曾煥佾就進入備戰狀態，「一池烏魚從養殖到捕撈取卵，大約要三年。但捕撈的時間點是大學問，太早捕撈怕卵太小，太晚又會耗飼料和電費，後製也會塞車，所以打撈前，都要先殺一、二尾來試魚。」
終於可以捕撈了，他還得「搶」網工和殺工，「雲林口湖養殖烏魚的魚塭大概四百公頃，這季節村子裡每天都有四、五池要收成，想收成，還得排隊等網工以及會殺魚取卵的工人。」
曾煥佾是電視購物專家口中的「烏魚伯」，也一直是村子裡的異類，別人單純養烏魚曬烏魚子，他卻偏偏把烏魚子變成香腸、香鬆以及魚子醬，甚至還花二年研究出蜜蠟烏魚子。村裡的人說話一向直來直往，形容他是「專門搞一些有孔沒榫的肖仔」（搞些有的沒的的瘋子）。
可是他還是堅持走自己的路，「我曾到地中海一帶旅行，看到當地有人用蜜蠟封存魚卵，回台後我嘗試用雲林山區蜜蠟當材料，在無菌室中把烏魚子封蠟，再置於室溫中四十五天，讓烏魚子慢慢熟成。」
他切了一小塊蜜蠟烏魚子遞給我，但聽到他又說：「簡單來說，就是烏魚子生魚片。」我馬上遲疑，這，不會出問題吧？提心吊膽放入口，咬了幾口，竟發現不只口感較一般曬乾的滑順柔軟，咬下還可感覺魚卵慢慢散開，入喉後回甘的鮮味也久久不褪。
我說出心得，他馬上露出得意的笑：「否則一般烏魚子六兩大約賣八百元，我的蜜蠟烏魚子怎麼敢賣五千元。」
然而，這並非他人生首度不按牌理出牌。
他告知當時的女朋友要回雲林結婚了，對方覺得他在開玩笑。
「我從小就不喜歡讀書，拿到器具就會好奇地拆解，常常被老師、鄰居告狀，只好國小畢業就帶著牙刷、牙膏、內褲到台北半工半讀。」
十三歲起北上，曾煥佾當過鐵工、賣過水果，「那時白天上班、晚上都在喝酒玩樂，工作雖不穩定，但女朋友倒是交了不少個。」有天，他被家鄉通知要和李金娟（後來的妻子）相親，並在三天後訂婚。
回台北整理行李時，他告知當時的女朋友：「我要回雲林結婚了。」對方覺得他在開玩笑：「鬼才相信，那我也去讓你請客。」三個月後，他的婚禮在前女友的參與下完成，前女友離去前還祝福他：「恭喜你找到對的人。」
談起這段，他又變成喜歡惡作劇的孩子，眼角、嘴角都是促狹。提醒他，阿伯你這是劈腿吧？他連忙解釋：「『女朋友』其實只是比一般朋友好一點，那時代沒現代人開放，關係不是那麼親密，所以對方雖然嚇到，倒也不算太受傷。」
養殖烏魚子色澤金黃，用來送禮相當討喜，「我當時養一池就賺了二百多萬元。」
過了一會，他才正色道：「我愛玩歸愛玩，仍希望結婚的對象是賢妻良母型。」因為他在養鰻的父親眼中一直是個「浪溜連」（一事無成的人），「在我結婚前，常被阮老北罵：『你喔三百六十五天，要回來吃尾牙還太早哩』，就是說我工作不穩定，三天二頭就回家吃自己。」
成婚後的曾煥佾不願再讓老父擔心，先是開設冰廠供應大型冰塊給養殖戶和水產店，後來見鰻魚價格受市場影響大，便於一九八○年勸父親退休，「那時剛好村子裡吹起改養烏魚的風氣，我也興沖沖跟著一起養。」
由於養殖烏魚子色澤金黃，用來送禮相當討喜，一上市場就大受歡迎，價格一度高過野生烏魚子，「我當時養一池就賺了二百多萬元。」
像是童話故事中賣牛奶的女孩一樣，他心想：「一池可以賺二百萬元，那十池不就可以賺二千萬元。」
曾煥佾沒想過的是，烏魚得養三年才能收成，養十池每個月所需的電費至少要一百二十萬元，飼料錢也要一百萬元。雖然烏魚池可和養成期較短的草蝦混養，但草蝦收成賣的錢仍不足以支付開銷。「我每個月初都開出一堆支票，賣了草蝦再去換票回來，每天都在煩惱錢從哪兒來，這就叫做『乞丐擲筊許大願』，自不量力。」
慢慢的，曾煥佾把魚塭縮到目前的四池。「我自己養，不夠賣的就向村人收購。」他把另一半的時間精力放在研發上面，「會想做其他的烏魚子產品，其實是去參加展覽，被客人一句話『烏魚子有什麼好展的』激到，所以用三年時間，成功分離烏魚卵，做出粒粒分明的香鬆，又用二年研究魚子醬；最近二年才又做出蜜蠟烏魚子。」
兒子曾志榮說：「一般父子通常是兒子想創新，但我反而是在旁看他求新求變。」
前幾年兒子曾志榮返家接手，經營冰廠同時，也負責烏魚子網路行銷。曾志榮說：「一般父子通常都是兒子想創新，但我爸有很多想法，我反而是在旁看他求新求變。」
只是創意產品雖受日本、歐美客人歡迎，在台灣傳統烏魚子還是銷售大宗。曾煥佾認真地說：「我還是得賣傳統的烏魚子來支撐研發經費，這些年光是買設備和耗材，可能已經花了上千萬元。」
語畢，殺工剛好將魚子送到工廠，他領著妻子李金娟和三個工人開始進行鹽漬、沖洗、上架、補破等動作。
殺工結束工作後聚在一起數魚腱，魚腱數量代表所殺尾數，也是工資核算基準。 烏魚子取卵過程分為前刀、後刀、掏卵和掏腱4步驟，圖為第3步驟的掏卵。 醃鹽，將當天現殺的烏魚子以鹽進行醃製，再放置於木板上排放整齊。 壓石，醃好的烏魚子必須再用石塊重壓，目的在於整型和脫水。1塊石塊的重量大約為30公斤。 沖水，現代人不喜口味太鹹，上架曝曬前需用水沖去鹽巴。 補破，魚卵在殺取過程中多少會破損，首次上架時得用羊腸一一修補破洞。
只見李金娟取出羊腸，巧妙地修補烏魚子破損處。順勢問她相親三天就嫁不怕嗎？她頭都沒抬地說：「怕什麼？父母叫嫁就嫁，我們這一輩就是認分，婚姻不就是這麼回事，磨合啦！」她突然喊道：「對了，今天忙到沒空餵魚。」轉身立刻推著飼料往魚塭走去。
望著她的背影，我想起曾煥佾前女友那句「恭喜你遇到對的人」，曾煥佾卻一直傻笑不說話。
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