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吃出新滋味 DIY美味芥末醃小黃瓜
【華人健康網圖文提供／三采文化】★芥末醃小黃瓜
芥末醃小黃瓜帶有可口的酸味，加上辣根與芥末籽則可進一步提味。趁著小黃瓜還十分新鮮，以天然方法醃製，過程簡單迅速。無論搭配肉類、魚類或蔬菜料理都很美味。
材料：
新鮮小黃瓜1.5 公斤、新鮮辣根5 公分、黃芥末籽1 茶匙、玻璃密封罐1 個（容量3公升）、滾水1.5 公升、無碘鹽3 大匙、鹵水（製作鹵水：在滾水中加鹽，攪拌融解後在室溫下放涼）。
份量：可製作1.5公斤。
步驟：
1.將小黃瓜徹底刷洗乾淨，挑出有瑕疵或軟掉的，否則醃小黃瓜很快就會發霉。
2.用乾淨的烤肉叉或牙籤在小黃瓜上刺出小孔。辣根削皮切片。
3.將玻璃罐徹底洗淨，任何髒汙都會導致小黃瓜腐壞。
4.將小黃瓜、辣根和芥末籽平鋪在罐中，倒入事先準備的鹵水，直到完全淹過小黃瓜為止。
5.向下壓緊實之後，在上頭壓一個裝滿水、絕對乾淨的塑膠袋，將罐口密封，在室溫下靜置兩週。
6.小黃瓜必須完全浸泡在鹵水中。
7.必要時可再做一些鹵水，放涼後加入罐中。放入冰箱冷藏，若罐口密封妥當，可以保存長達一年。
本文出自三采文化《新北歐廚房：看得見的自然美味》
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