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吃太鹹，血壓飆！巧用味精減少鈉鹽量
【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】「老闆，給我一碗湯麵，不要加味精！」許多人認為味精吃多了會高血壓，但您知道嗎？味精是養生專家譚敦慈家中必備的調味料，且研究也發現，適度使用味精，不僅能提高料理鮮味，還可以降低鈉鹽的使用。營養師表示，味精其實沒有大家想像中地「毒」，只要適量使用，並不會對人體造成危害！
味精提鮮又能減鹽 養生專家也常用
養生專家譚敦慈曾經公開表示，自己炒菜不喜歡爆香，也不喜歡使用雞粉、鰹魚粉等風味調味粉，卻會適度使用成分單純的味精提鮮。因為味精的成分中，99％是麩胺酸鈉，是利用甘蔗或樹薯等天然澱粉原料，透過發酵生產製造而成，相較於可能添加多種化學成分的風味調味粉，對身體負擔相對較小。
除了提鮮之外，一份馬來西亞研究也透過人體味覺實驗發現，在烹煮咖哩雞湯和辣雞湯時，適度加入味精，不但不會影響湯品的口感，還能減少大約3成的食鹽用量，進而降低高鈉飲食及其可能帶來的高血壓和心血管疾病等風險。
鮮味≠鹹味 味精無法完全取代食鹽
新營養食代團隊營養師鄭惠文表示，味精是烹調食物中常見的調味料之一，能提升鮮味，讓菜餚的味道嚐起來更豐富、美味。但是「鮮味」並不等於「鹹味」，兩者仍無法完全相互取代，所以許多人在烹調時除了加鹽，也會同時加一點味精。
味精也含鈉！成人每日吃味精不超過7.2公克
不過，味精中的主要化學成分為「麩胺酸鈉」，其實也是鈉鹽的一種，而世界衛生組織（WHO）為了降低高血壓及相關疾病的盛行率，建議成人每日鈉攝取量應低於2000毫克。
根據衛生福利部所提供的食品成分資料庫顯示，1公克味精可提供約116.5毫克的鈉，1公克鹽巴可提供約400毫克的鈉，因此在烹調食物時，如果已經添加味精，建議可以減少鹽巴使用量，以避免攝取過多的鈉。
味精對人體無害嗎？鄭惠文營養師表示，味精屬於食品添加物的一種，美國食品藥物管理局（FDA）將味精歸類於一般認為安全（Generally recognized as safe；GRAS）的食品添加物；另根據WHO建議，每人每日味精最高攝取量是120 mg/kg，以60公斤成人為例，每天最高可以攝取7.2公克味精。也就是說，在正常的用量之下，料理中使用味精並不會對人體健康造成立即的危害。
吃了味精口乾舌燥？先捨棄重口味料理吧！
如果味精無害，為什麼有人吃了會口乾舌燥，一直想喝水？鄭惠文營養師表示，有些人吃完添加味精的中式料理，會出現口乾舌燥、心悸、麻痺感和全身無力的症狀，這些「中國餐館症候群」並不一定是味精所造成的，可能是因為整個餐點的烹調方式、調味料的使用過多，使得短時間內鈉攝取過量，才導致口乾舌燥和其他症狀。
所以，下次吃完中式料理後感覺口乾舌燥或身體不適，別再把矛頭全指向味精！捨棄重口味料理，減少調理食材時調味料的使用量，利用天然食物提供香氣與味道，才是解決口乾舌燥的根本之道。另外，即使出現「中國餐館症候群」，症狀通常只會持續幾個小時，只要多喝水就可以減緩，民眾不用過度憂慮。
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