《含笑食堂》主廚吳烈慶 指導伙房官兵傳承廚藝

（軍聞社記者周昇煒臺北4日電）2013年由龍劭華、苗可麗及呂雪鳳等人共同主演的連續劇《含笑食堂》，入圍第48屆金鐘獎9項提名，影片中各道美味臺菜佳餚，包含三杯雞、滷肉、肉羹及油飯等，令觀眾垂涎三尺，幕後的神秘主廚，就是前環亞大飯店行政總主廚吳烈慶。

吳烈慶15年前離開第一線主廚工作後，毅然投入國內多所學校擔任餐飲科班的專業指導老師，毫無保留傳承工作職場上的實務經驗與廚藝，而陸勤部陸軍後勤訓練中心補運分部今年所開設的中餐丙級證照班，特別邀請吳主廚借重他專業素養與教育經驗，培訓部隊伙房人員煎、煮、炒、炸、燜、燒、燴、蒸等烹調技能，進而考取國家證照，更能立即回饋部隊官兵，烹煮健康、衛生的美味佳餚。

「烹調的技術可以慢慢練，但是衛生的觀念一定要具備。」吳烈慶瞭解參訓學員都是來自國軍各部隊現職的伙房人員或相關管理幹部，所以他在指導學員時，除提醒證照考試中評審扣分重點外，也特別要求官兵建立料理臺的整潔、服裝配備及生、熟食砧板區隔等衛生觀念。

面對為期2週的全時進修中餐丙級證照班隊，吳烈慶認為，陸軍後勤中心建置的受訓場地設備相當完善，共有通過勞動部檢定的中餐乙、丙級12套（24爐）完整的烹飪設備，包含冷氣空調、空氣循環風車、瓦斯遮斷器及防爆器等消防滅火系統，能讓學員在安全的環境中學習，並將意外發生的機率降至最低。

「要多吃食物，少吃食品。」食安是目前社會關注的議題，吳烈慶建議所有國軍伙房管理及執勤人員，要嚴格把關，在菜單開立時，以當季食材為主，減少加工半成品食材的進貨比例，並搭配衛生的料理環境與方式，才能讓官兵吃的安心又健康。