【呷好過年】肉光閃閃 天母超強燒臘小店

鏡傳媒
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來到天母「金蓬萊遵古台菜餐廳」，每逢過年，後台廚房就像打仗。第三代負責人陳博璿除了餐廳訂單，也得趕緊張羅家族圍爐的年夜飯。會煮又懂吃，而令他鍾情的卻是一家不起眼的天母燒臘小店，每到過年，必買回去加菜。我們一吃燒鴨，果然驚豔，來不及等過年，力馬就團購了。

我們來到「金蓬萊」的後台廚房，熱氣沖天，一甕甕預訂的佛跳牆正在高壓蒸爐裡噴煙，師傅們雙手雙刀剁著蝦泥、荸薺，砧板上的飛快節奏就像鳴鼓。

陳博璿一會兒從油鍋裡撈出金黃香脆的排骨酥，趁熱把一支支骨頭從肉裡推出；一會兒跑到冷藏庫檢視剛從高雄漁港到店的300斤土魠魚，每條都是3、40斤重的大個頭。切塊後的土魠魚以獨家醃料醃製、酥炸，而從魚骨刮下的骨邊肉則手打成魚丸一起入雞汁鍋裡，炸芋頭、魷魚和大量的蛋酥更讓湯底增鮮添香。

  1. 陳博璿手拿3、40斤重的土魠魚，為求品質，他們自己進貨再分切。
    陳博璿手拿3、40斤重的土魠魚，為求品質，他們自己進貨再分切。
  2. 金蓬萊的後台廚房每逢過年都像打仗，只聽到刀剁砧板的聲音。
    金蓬萊的後台廚房每逢過年都像打仗，只聽到刀剁砧板的聲音。
  3. 「蓬萊排骨酥」是招牌，肉酥嫩、胡椒香。（460元／斤）
    「蓬萊排骨酥」是招牌，肉酥嫩、胡椒香。（460元／斤）
  4. 「土魠魚米粉」是陳博璿獨家研發，是金蓬萊的年菜人氣王。（1,100元／份）
    「土魠魚米粉」是陳博璿獨家研發，是金蓬萊的年菜人氣王。（1,100元／份）
  5. 「金蓬萊」是老字號酒家菜餐廳，總是高朋滿座。
    「金蓬萊」是老字號酒家菜餐廳，總是高朋滿座。

家裡開餐廳，陳博璿年夜飯通常都自己做，不過每到過年，他一定會預訂同樣在天母的「香港阿德燒臘快餐」。「這家燒臘小店非常到位，他們家的烤鴨、脆皮香酥、叉燒糖蜜夠、肝腸和臘腸的酒氣及調味都很不錯。」陳博璿說。

我們來到阿德，外觀的確是間尋常便當店，不過真功夫深藏不露，走進廚房，老闆黃德明正從爐裡抓起油亮烤鴨檢視，焦糖色澤的鴨膛繃得緊實噴香。黃德明來台20年，過去在香港「美心」做西餐，後來跟著一票香港師傅做燒臘，他在鴨肚裡封進花椒、八角、月桂葉等辛香料，灌氣吹皮，汆燙後淋上麥芽糖水，再吊掛風乾8小時。鴨皮特別酥香薄脆，肉嫩多汁。

  1. 爐裡的烤鴨正逐漸上色。
    爐裡的烤鴨正逐漸上色。
  2. 「香港阿德燒臘快餐」老闆黃德明為人謙遜，燒臘功夫一流。
    「香港阿德燒臘快餐」老闆黃德明為人謙遜，燒臘功夫一流。
  3. 「燒鴨」經過吹皮及風乾，烤得皮脆肉滑。（650元／全隻、330元／半隻）
    「燒鴨」經過吹皮及風乾，烤得皮脆肉滑。（650元／全隻、330元／半隻）
  4. 烤得香酥猛冒泡的外皮，刮去焦黑，就是一塊好「燒腩」。（480元／斤）
    烤得香酥猛冒泡的外皮，刮去焦黑，就是一塊好「燒腩」。（480元／斤）
  5. 走進阿德的後台廚房，這才發現小店竟暗藏講究的燒味。
    走進阿德的後台廚房，這才發現小店竟暗藏講究的燒味。
  6. 華麗的「燒味拼盤」是許多熟客必點的年菜。（圖約500元／份）
    華麗的「燒味拼盤」是許多熟客必點的年菜。（圖約500元／份）
  7. 酒香四溢的「肝腸、臘腸」，甜潤逼人。（450元／斤）
    酒香四溢的「肝腸、臘腸」，甜潤逼人。（450元／斤）

另一道化皮燒腩也是一絕，「爆皮」是最大關鍵。在一整塊肥瘦分明的新鮮五花肉表皮上扎滿孔洞，擦上粗鹽後，肉面抹上醃料，入爐烤得表面爆出金黃細泡，黃德明雙眼不時往烤爐裡瞧，取出後刮掉焦黑部分，切成小件，即成了表皮鬆化、肥肉甜潤的脆皮燒腩。

小店沒名氣，但掛在桿子上烤得火紅透亮的燒味一字排開，就是認真與熱情的最好證明。

後記：採訪後，阿德老闆熱情的包了燒鴨、燒腩讓我們帶回公司和同事分享。社長經過，忍不住拿了一塊，一吃驚豔，呼朋引伴，瞬間秒殺。連香港同事都讚不絕口，可見小店之功力，令港仔都思鄉了！

香港阿德燒臘快餐

  • 地址：台北市士林區德行東路5號（中山北路六段路口）

  • 電話：02-2838-5479

  • 營業時間：11：00～14：00，15：30～20：00，週日公休。

  • 刷卡：不可。

  • 訂購資訊：即日起接單至除夕。需自取。燒臘量少，請提早預購。


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