咖啡真的用85度熱水泡最好喝？

拜知名連鎖咖啡店85度C之賜，很多人都以為咖啡用85度C熱水泡最剛好。

平均而言或許這個知識是對的，但實際上並沒有這麼簡單。

不同的咖啡粉適合不同的沖泡法

咖啡豆分為阿拉比卡與羅布斯塔兩個品種，而依據產地與個別培育種的特色之變化，每一種咖啡豆最完美的沖泡溫度會有10度左右的變化。一般而言沖泡咖啡的熱水溫度從85度至93度不等，越高溫越容易溶出咖啡粉裡面的苦味物質，如果你喜歡偏苦的咖啡那麼85度的熱水可能不是你的好選擇。

另外，較低溫的水泡出來的咖啡容易偏酸，有些咖啡豆以獨特的酸味出名，如果想品嚐咖啡的酸味，自然就要選擇低溫沖泡。

咖啡豆的烘焙程度與磨粉粗細也會影響

除了咖啡豆本身的特性需要考量，日曬豆或水洗豆、烘焙程度、磨粉粗細等等都會影響咖啡口味的呈現，上面所說的準則對專業咖啡師來說仍然非常陽春，有些咖啡豆用高溫的水沖泡反而會更酸，因為豆子裡有豐富的果酸等酸性物質被萃取出來。

(圖片取自Maz Pixel)

咖啡怎麼泡最好喝要試過才知道

除了水溫，用自來水或礦泉水等不同的水來煮咖啡都會有不同的風味，一般來說，用含有微量礦物質的水煮咖啡能萃取出較多的咖啡菁華，會比較好喝。

然而，好不好喝是很主觀的，咖啡並不是把內含物質都萃取出來就好，如果咖啡裡有太多丹寧等苦味物質反而不好，除非本身十分喜歡咖啡的苦味。如果自己有閒情意致去摸索某款咖啡的沖泡方法，與其聽信一般的沖泡法則不如自己多方嘗試，畢竟舌頭是自己的。

(首圖取自flickr)