【啤酒二三事】名廚江振誠X啤酒頭的涼感啤酒

近年來國際名廚特別喜歡與精釀啤酒合作,如丹麥名廚Rene Zedzepi請米凱樂(Mikkeller)為他們量身訂做加入大量馬鞭草的香料啤酒啤酒Pontus。西班牙的Roca三兄弟奪下世界第一餐廳後,亦不甘示弱請米凱樂做了一款有柑橘、荔枝蜜香的皮爾森(Pilsner)佐餐啤酒。精釀啤酒的種類豐富,風格自由,正好能承載這些料理鬼才們的天馬行空。

亞洲名廚江振誠這次應插畫家好友鄒駿昇之邀,為國際設計大展「Visual Taipei」獻出首次與精釀啤酒的跨界合作,合作對象是得獎無數的本土精釀啤酒品牌「啤酒頭」。

江振誠認為,啤酒是屬於歡慶氣氛的飲品,因此選擇乾淨、爽利的金黃皮爾森啤酒,輕鬆易飲,是大眾最能接受的風格。啤酒頭創辦人之一宋培弘表示,這次的合作隸屬於他、段淵傑、葉奕辰與林幼航的「起酵計畫」(Fermentation Projec)。生活中有很多事與人,就像酵母菌,碰撞之後發酵成有趣的結果。因此他們於各自品牌之外成立起酵計畫,不只釀酒,而是做一些更天馬行空的玩意兒。好比之前的 Mikkeller Bar以及這次與江振誠合作的P9。

雖說皮爾森的口味大眾,但江振誠要的皮爾森從裡到外可不平凡。「Chef (江振誠)在外觀上也給了很多想法,連直接在酒瓶上絹印的發想都出來了,最後選擇用霧色的四層處理酒標來達成質感上的任務。」宋培弘說。由鄒駿昇所設計的黑色酒標,僅印「P9」簡單二字,指的是「Pilsner's night(nine)」,諧音也是中文的「啤酒」。關於口味更是一大挑戰。

「P9」(260元/瓶)一開瓶,就有明顯的薄荷清香。
「P9」(260元/瓶)一開瓶,就有明顯的薄荷清香。

「 Chef的想法是想做出援引法式料理『Cooling』這種帶出涼感的的技巧,用在海鮮上,會讓人有生蠔更新鮮爽口的感覺。」宋培弘說。不過為了做出這種從香氣就帶清涼感的啤酒,他們想破了頭。一開瓶,細緻的泡沫香氣就已說明了元素,沁涼薄荷,帶一點甜感,瞬間有清爽口腔的作用,與炸物尤為合拍。

宋培弘說,關於配方他們仍在做調整,希望將來能做到如青草茶般隱約的清涼回甘。雖然設計大展已結束,但這次生產的P9,目前在「RAW」及啤酒頭的部份銷售點仍可買到。想體驗江振誠與啤酒頭聯手出品的創意,不妨一試!


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