回味古早 大廚端出懷念料理

中國時報【馮惠宜╱台中報導】 懷念兒時的味道，餐飲市場出現快閃商品，有業者推出季節限定的古早味綠豆椪，更有飯店廚師把兒時阿媽的玉米餅變成創意西餐端上桌，懷念的好滋味，盼叫好也叫座。 在巷弄裏的「好的手作烘料理」，平日做乳酪蛋糕、俄羅斯軟糖等西點，去年中秋推出「核彈酥」（核桃蛋黃酥）頗獲好評，今年因鹹蛋黃飆漲2成，老闆陳圻受於是改做古早味綠豆椪，希望把愛妻記憶中最愛的綠豆椪重現。 另台中公園假日智選飯店聚坊餐廳最近換菜單，由廚藝團隊集思廣義，以台灣在地食材入菜，廚師王壬寓入小學前由台東阿嬤扶養，阿嬤用碎玉米餵養雞鴨，也用碎玉米、香菇加熱製成玉米餅，這一次他拿阿嬤玉米餅融入義式料理，加上香煎後Q嫩多汁的猴頭菇，搭配松露香菇洋芋醬，變成義式創意菜。 王壬寓說，記憶中阿嬤的拿手菜很多，除了玉米餅、粿和肉粽都很好吃，尤其每一道都有乾香菇增添滋味，這回特別把這些特殊的食材變化成義式創意菜，沒想到受到廚藝團隊和飯店經營團隊青睞，躋身新菜單中。