向新媒體靠攏 《深夜食堂》網路療癒全球

  1. 劇裡的食堂和街景,是以新宿黃金街為靈感搭建出來的場景。
    劇裡的食堂和街景,是以新宿黃金街為靈感搭建出來的場景。
  2. 安倍夜郎的原創漫畫,從日本紅到整個亞洲,今年剛好發行10週年。(翻攝自網路)
    安倍夜郎的原創漫畫,從日本紅到整個亞洲,今年剛好發行10週年。(翻攝自網路)
  3. 當人們趕路回家的時候,我的一天才正式開始。
    當人們趕路回家的時候,我的一天才正式開始。

金黃色的蛋液下鍋,浸入吱吱作響的熱油,漫出濃醇的蛋香,陣陣白煙動搖了深夜裡螢幕前觀眾節食的決心,決定放寬褲帶、按下暫停鍵,到廚房先去張羅點吃的,再跟著裡面的食客,一起進入他們的故事。這是每次看影集《深夜食堂》的必經過程。

第4季的《深夜食堂:東京故事》(以下稱《深夜食堂》)影集,不再由日本無線電視台TBS播出,而是成為網路串流影片公司Netflix出資的自製劇;但幕前、幕後人員仍是原班人馬,螢幕前的美食也依舊從畫面、聲音就讓人食指大動。每一集上門食客發生的故事,也仍舊像是發生在隔壁鄰居的故事般,療癒著盯著螢幕看的觀眾們,暖心又暖胃。

製片遠藤日登思表示,《深夜食堂》因Netflix而能全球同步上線播出,當然是一大誘因,另一個實際的考量,就是預算問題:「日本的深夜劇預算一直刪減,甚至要製片、導演自己去找錢,拍出來再找電視台播。我們預算已經砍到不能再砍,再砍也不用拍了。而Netflix很棒的是,只要戲好節目好,他們願意提供預算,並讓創作者有自己的創意和發揮空間。有了足夠的預算,我們也才能維持一定的質感。」

  1. 深夜食堂比較表。韓版圖片翻攝自SBS、華語版圖片由普拉嘉提供
    深夜食堂比較表。韓版圖片翻攝自SBS、華語版圖片由普拉嘉提供
  2. 劇中場景全部都是在倉庫中搭出來的。右前為松岡錠司導演,左為男星小田切讓。
    劇中場景全部都是在倉庫中搭出來的。右前為松岡錠司導演,左為男星小田切讓。
  3. 這一季劇組首次出國,拉到韓國出外景,從漫畫取材日韓戀故事,找來韓國女星高我星(右),和岡田義德(左)譜寫戀曲。
    這一季劇組首次出國,拉到韓國出外景,從漫畫取材日韓戀故事,找來韓國女星高我星(右),和岡田義德(左)譜寫戀曲。

這樣的質感和感動人心的力量,是《深夜食堂》跨越國界,感動亞洲其他各地觀眾的原因。這個立基點,也正是製片遠藤先生向Netflix提案的賣點:「Netflix今年開始著重亞洲市場,我就以這部戲在亞洲很受歡迎為誘因,希望他們考慮。他們沒什麼特殊要求,只希望我們能嘗試以前沒做過的事。」

因此在製作方法上,這季嘗試每一集的片尾曲不再侷限於同一首歌,製片和導演放手讓配樂師鈴木常吉去做,配合劇情氛圍搭配歌曲,讓被美食和故事感動的心情延續到字幕跑完。

像是第九集「火腿層餅」最後可愛的女聲唱著:「火腿層餅的火腿要薄薄的才好吃,酥皮裹得厚厚的!」令人聽著口水都要流下來了。

音樂是一大改變,那題材呢?遠藤先生說:「如果我們超出原著漫畫的範疇,就怕粉絲不開心。」「原著漫畫共有260集,有些適合拍電視劇,有些則不然。其中有一集講蛋包飯,講述一個韓國女生談異國戀的故事。漫畫裡的蛋包飯看來很美味,主角是韓國女生,也有些韓國當地餐廳的場景。我們和導演商量後,決定前往韓國拍攝。」遠藤先生如是說。

這次是《深夜食堂》首次踏出日本出外景,韓國女生的角色,找來代表作包括《駭人怪物》《末日列車》等韓國電影的實力派女演員高我星客串,和岡田義德飾演的男主角,因為蛋包飯,牽起一段讓人緊張到想立刻飛到韓國,幫他們一把的遠距離異國戀。

  1. 看似簡單的蛋包飯,卻是這一季最難呈現的一道料理。
    看似簡單的蛋包飯,卻是這一季最難呈現的一道料理。
  2. 戲裡的料理不像一般美食節目只能看不能吃,反而是劇組滿滿幸福感的來源,每次導演一喊卡,工作人員就等不及把菜吃光。
    戲裡的料理不像一般美食節目只能看不能吃,反而是劇組滿滿幸福感的來源,每次導演一喊卡,工作人員就等不及把菜吃光。
  3. 7年來幕前幕後工作人員已成大家庭。(左起)松岡導演、料理設計師飯島奈美,飾演茶泡飯三姐妹的小林麻子和吉本菜穗子
    7年來幕前幕後工作人員已成大家庭。(左起)松岡導演、料理設計師飯島奈美,飾演茶泡飯三姐妹的小林麻子和吉本菜穗子
  4. 導演松岡(中)對細節非常要求,從老闆做菜的架勢,小到鍋碗瓢盆都精挑細選。
    導演松岡(中)對細節非常要求,從老闆做菜的架勢,小到鍋碗瓢盆都精挑細選。

為什麼出外景這件事對他們這麼重要呢?原來出乎意料的,《深夜食堂》的食堂和街景,完全是在埼玉縣入間市一個面積300坪的倉庫內搭出來的場景,參考的是新宿黃金街那些每家坪數不到2、3坪的小小居酒屋。

劇本花1年構思寫作,每一集拍攝花3天,最後就在這個倉庫裡完成所有的拍攝。很多戲迷看完戲都很想親自到食堂吃一次老闆的料理,不過導演松岡錠司打破了大家的夢想:「食堂在拍完戲後已經拆掉了。就像我一直說的,因為下一季不知道在哪裡。」實在好可惜啊!

除了故事本身,串起《深夜食堂》還有個靈魂人物,就是料理設計師飯島奈美。看似再家常不過、熱呼呼的蛋包飯,卻是飯島小姐的最大挑戰,「因為得同時用兩口瓦斯爐,一邊要顧及這一爐的雞肉炒飯,但光顧著炒飯,蛋就會焦掉,動作得非常快才行。」飯島奈美憶起這季最難呈現的一道菜時這樣回答。

  1. 全日本最紅的料理設計師飯島奈美,是影集美食的靈魂人物,這次在東京記者會上,現場示範劇中料理。
    全日本最紅的料理設計師飯島奈美,是影集美食的靈魂人物,這次在東京記者會上,現場示範劇中料理。
  2. 不只食物要看起來美味,盤子、配菜、顏色通通是料理設計師得考慮的重點。
    不只食物要看起來美味,盤子、配菜、顏色通通是料理設計師得考慮的重點。
  3. 記者會上媒體記者都吃了這碗「沒有麵的湯麵」。簡單的菜色,在食堂裡更多的是濃濃的人情味。
    記者會上媒體記者都吃了這碗「沒有麵的湯麵」。簡單的菜色,在食堂裡更多的是濃濃的人情味。

不只是這部戲,如果你常看日本影視作品,你一定在某處看過飯島小姐的傑作,幾乎只要有食物的鏡頭,幕後功臣就是她(她已參與七十幾部電影、百餘部廣告)。

2006年飯島和《深夜食堂》導演松岡錠司,因拍泡麵廣告結識,她主動表達想拍電影的夢想,而兩人首度在大銀幕上合作的《東京鐵塔:老媽和我,有時還有老爸》,就得到2007年日本電影金像獎最優秀作品賞等5項大獎。一連4季《深夜食堂》,影集中讓人食指大動的每一道菜也都出自她的巧思。

深諳料理拍攝之道的飯島小姐,每次拍片至少提早2小時報到,演員還在化妝,她已開始準備食材和烹煮。這些呈現在觀眾眼前的美味料理,都不是一次就預先烹煮完成,有時一道菜試拍時要做一次,拍攝時再做一次,每次都要完美地相符,甚至連滋味上都不能有太大的差異。

此外,烹煮時還不能發出聲音干擾到拍片現場,有時甚至得等到導演喊卡,才能開始料理,費心程度可見一斑。這回在東京記者會上親眼看到她做菜,只見她不疾不徐、邊煮邊跟導演、演員們聊天,不到10分鐘,一碗熱騰騰「沒有麵的湯麵」就上桌,讓人對於她在烹調料理上的掌握嘆為觀止。

等到真正開拍時,她也堅持完美,保證演員們吃到的都是熱呼呼的「真材實料」,不像一般美食節目,很多菜只是拍起來好看,其實根本沒熟,只能看不能吃。像是食堂菜單上唯一寫上的一道菜「豬肉味噌湯」,是每集拍攝時飯島小姐都必須準備的。不過,如果你在飯島一煮好時就下筷,可能會覺得「咦,怎麼沒味道?」別急,她可早就算好,等到導演真正要拍時,湯保證已經煮到入味,讓演員不用演就能自然流露出「oishi~(好吃)」的幸福感。而每次導演一喊卡,就是演員和工作人員的幸福時光,因為他們早就等不及把菜吃光。

料理設計師的工作,不單只是做出美味料理而已,大到食堂裡老闆用什麼樣的廚具,小到用什麼盤子、餐具都得要面面俱到,松岡導演對這方面要求很高。飯島不經意爆料:「導演說,料理的工具要大一點,才會讓老闆看起來比較有男子氣概,所以很多裝調味料的小碗小盤,導演都會要求換大一點,看起來比較man!」

「因為老闆很隨便嘛!」松岡導演此話一出,害大家都笑了出來,「老闆小林薰做菜一做失敗,就常說:『這才叫男人的料理!』不過依我看,這根本是藉口。」飯島小姐也跟著答腔:「嗯,藉口」就這樣活生生把主角小林薰出賣了。


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