客家人經典年菜 芹菜炒豆皮象徵「勤快」

傳統農曆過年，除夕夜就是要圍爐，也得準備年夜飯。會出現在客人家的年菜，像是豆皮炒芹菜，代表要勤快，以及你我常吃的客家小炒，在客家人眼中也是代表不要浪費，因為用的食材都是祭拜後的食物，每道客家年菜，看似平常，其實都有含意。

大火快炒豆皮，加入芹菜，這道叫做芹菜炒豆皮，看似很家常，但卻是客家人，過年必吃年菜。

荷蘭豆炒下水，下水就是雞鴨內臟，這道也是年菜之一。

整隻雞用刀一剁，看起來油油亮亮的，切好擺盤也得有學問，雞頭在前，翅膀擺兩旁，雞腳擺後面，這代表起家。

客家菜達人樑森明：「起家的意思啦，所謂四點金的意思就是，頭、翅膀、腳，吃的時候，要留翅膀、腳、頭，要留起來。」

年菜擺滿桌，客家小炒就是把祭拜完的魷魚、豬五花，和豆干一起炒，代表不要浪費，而芹菜豆皮也有含意。

客家菜達人樑森明：「客家人為什麼要用芹菜炒豆皮，就是要告訴後代子孫，要勤儉持家。」

印象中的客家人，勤撿又持家，理所當然對食材和料理有所堅持，也成了經典的客家年菜。（民視新聞邱俊超苗栗報導）