專家提警告 早餐吃煎板料理致癌風險高

蛋餅、蘿蔔糕、培根蛋吐司這些都是國人常吃的早餐，卻有專家警告，這些高溫煎烤的煎板料理，含藏致癌風險，例如，脂肪與蛋白質遇到高溫燒烤，將產生致癌物，加上煎板如果清洗不當，更可能加速食物焦碳的產生，對健康造成疑慮，建議盡量少吃。

切片羅蔔糕放到高溫煎板上，立刻滋滋作響，傳出撲鼻香氣，不到一會時間，表面就出現焦痕，很多人就是愛這種酥脆口感，類似鐵板料理很多，但現在有專家警告，蘊藏致癌風險！

根據調查，到早餐店最愛買的食物，從蛋餅、蘿蔔糕跟培根蛋土司，統統都是煎板料理。但這些食材碰上高溫烹煮，卻容易產生變化，例如漢堡肉片放到鐵板，容易導致多環胺增加，而原本的油脂在不斷加熱下，也會有多環芳香族類的致癌物，高澱粉的蛋餅和羅蔔糕，則容易有丙烯醯胺產生，這3種毒物攝取過量，都會導致胃癌等消化道系統的病變。

除了食物原本的高溫，用來烹飪的煎板也是隱形殺手之一，看看一般早餐店，通常整天營業完才清洗鐵板，反覆加溫煎板，無形中也增加了不少焦碳。

民眾好擔心，因為這些東西早就吃慣了，但毒物專家也出面，要大家不要過渡恐慌，根據世界衛生組織估算，60公斤成人每天攝取60毫克丙烯醯胺，罹癌風險就會比一般人高出500倍。

不過，實務上要攝取到這樣的量非常困難，但無論殘留在煎板上的焦碳是不是真的有致癌風險，確保食物安全以及正確的清潔方式，永遠是不讓病從口入的最好方法。（民視新聞林姍亭、吳東懋台北報導）