尋味之旅－美食展 重返美好食代

中國時報【陳志東╱台北、花蓮報導．鄧博仁、王英豪╱攝影】 27年前，政府針對國外來台旅客進行調查，結果各國旅客對台灣最強烈印象，第一是「人情味」，其次是「小吃美食」，這個結果，讓當時的觀光局長、現任的行政院長毛治國決定從民國79年開辦美食展，希望用美食帶動台灣觀光。 27年過去，現在國外觀光客來台，最強烈的印象還是台灣的人情味跟夜市小吃美食，但落漆的是，辦了二十多年的美食展，在3年前因種種因素停辦實體展覽，只剩象徵性的網路活動，緊接著毒澱粉、胖達人香精、山水米劣米假冒優質米、大統混油含銅葉綠素、鼎王湯頭含重金屬、強冠餿水油、英國藍茶飲店農藥超標，種種食安問題連環爆，讓台灣美食王國美名一夕崩壞。 ■賴瑟珍出馬 提起菜籃進廚房 為了找回台灣美食榮光，觀光局決定恢復辦理實體美食展，並由現任交通部觀光局長謝謂君，委請前任觀光局長、現任台灣觀光協會會長與華膳空廚董事長的賴瑟珍出馬協助規劃。 賴瑟珍是那種你可以看到她在假日提著菜籃逛菜市場、或坐在路邊攤吃小吃的觀光局長。幾年前她將台灣觀光客從400多萬拉到800多萬人，被旅行業者暱稱為「台灣觀光媽祖婆」。 這次媽祖婆受邀操刀，於是再度提起菜籃進廚房，套上布鞋下鄉看田，穿起高跟鞋走飯店，甚至拉起行李箱飛一趟新加坡拜訪江振誠，從食材、鄉土小吃、飯店精緻料理與各地名廚都一一拜訪，睡得很少、想得很多、做得汗流浹背，就希望讓捲土重來的美食展能為台灣美食打一劑強心針。 在各路大廚與餐飲飯店業者支持下，今年美食展號稱「門道與熱鬧齊發」，包含「食之藝」、「食之器」、「食之材」、「食之旅」及「伴手禮」等五大展區，將於7月17日到20日於台北世貿舉辦，屆時將有600多個攤位齊聚，精采可期。 ■搶優惠餐券 品味食器創新 美食展曾淪為參展業者的餐券與住宿券叫賣場，搶便宜變主角。重新恢復辦理，賴瑟珍說：「熱鬧還是要的，但也會更加強門道。」今年想撿便宜，估計沒什麼問題，屆時將有53家台灣最具代表性的五星級飯店與餐廳到場辦理「美食櫥窗」，除了販售優惠餐券與住宿券，也提供主廚創意菜色展示，部分飯店也規劃這些展示菜色將接受預定，看對眼了就可買餐券、日後到飯店試味道，讓美食不隨著展覽落幕而消失，而是延伸。 想品嘗小吃更不用說，台北市內13處商圈夜市的代表性美食都會齊聚，從豬血糕、知高飯、鹹水雞到青蛙撞奶樣樣有。另外從台灣到日本的鐵路便當、美食旅遊行程、台灣各地伴手禮也將都齊聚。另外也邀請素有香料之都的中國貴州到場，舉辦「多彩貴州」展示當地香料、特色小吃與飲食文化。 最有趣的是，還可以看小吃餐具新創意。「台灣小吃，是人人都消費得起的幸福。」賴瑟珍說，但許多歐美日本旅客來到台灣，面對小吃卻常常敢看不敢吃，保麗龍盤、塑膠袋與免洗筷，不只可能帶有毒素與不環保，也很不美觀。於是，今年美食展也推出「特色小吃餐具及包材設計競賽」，為臭豆腐、蚵仔煎、筒仔米糕、魯肉飯與豬血糕設計便利且美觀的食器，這些充滿創意的想法，屆時都能在美食展中看得到。 更進一步，美食展也規劃「經典食器」與「惜物時代」，讓美食與經典食器結合，甚至邀請了台灣僅存兩位擁有「補石回仔」技巧的老師傅之一朱芳本到美食展現場，展示讓人歎為觀止的補破碗技術。 ■看食神爭霸 聽食的文化 如果想看門道，今年美食展除了歷年都受重視的廚藝大賽食神爭霸戰外，也邀請了國內外四十多位名廚，包含當紅的江振誠、日本料理鐵廚?屋友詞、香港添好運主廚麥桂培，還有倫敦IWC世界葡萄酒競賽強化酒組世界冠軍的陳千浩，與世界咖啡大賽烘豆冠軍賴昱權等人齊聚辦理廚藝春秋講座。 另外也邀請國內外各名廚製作精美菜色並與優美玉製食器結合成「玉食台灣」，並規劃「原民薈館」、「翫味客家」與「芡香台灣」等展示區，除了介紹原住民與客家餐飲文化，更邀請各大廚主持講座，細細解說台灣香菜、韭菜、芹菜、九層塔與紅蔥頭等各種芡香小撇步與香料文化。 ★更多陳志東的吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁https://www.facebook.com/WonderWeekly INDEX ★2015台灣美食展官網╱www.tcetva.tw╱7月17至20日於台北世貿一館A、D區舉辦╱門票全票200元，即日起可於7-11、全家、萊爾富、OK四大超商預購門票享9折優惠