小南國來台客座 大陸「江」「湖」食料上桌

在兩岸三地華人地區擁有極高評價的小南國餐飲團隊來台客座，尤其此次率團，還是曾經榮獲央視廚王爭霸賽冠軍、現為慧公館行政總主廚—吳志雄以及小南國行政總主廚—吳西金領軍，共計有6位來自對岸的主廚同場獻藝，尤其此次食材還特地從大陸內地以蝦仁、鰣魚等大江大湖的食材，進口至台灣，民眾將可享受原汁原味的「小南國」美食，欲一嚐小南國主廚美饌的民眾，於3月26日起至28日於晶華三樓晶華軒與故宮晶華推出「扛鼎江湖美饌」；同時，3月29日起至4月26日，續推「扛鼎江湖美饌經典」，讓民眾感受經典地道的滬式、粵式饗宴。 其中最值得的一提的是，許多主菜的食材都是來自於大江、大湖，晶華酒店獨家取得與小南國長期合作往來的優質廠家，活動期間的每樣食材包括珍貴的長江鰣魚、江蘇野生河蝦仁以及肥美濃郁的湖鮮大閘蟹粉，皆以原汁原味的複刻演繹，台灣老饕可享用零時差、零距離的地道上海世紀美饌。 說到此次美饌，不得不提「清蒸鰣魚」這道料理，主角「鰣魚」，就曾被張愛玲引恨，她曾言:「一恨鰣魚多刺，二恨海棠無香，三恨紅樓未完。」雖然其多刺的特性讓人生畏、但其美味仍然讓人愛不釋口，尤其鰣魚的鮮美，貴在鱗下脂肪，這選用新鮮直送的長江鰣魚、上桌時還維持每一片魚鱗的完好，民眾可不要以為這魚怎麼沒有處理就直接上桌，而有魚鱗的魚如何食用呢？民眾不妨也可以趁機咀嚼一下魚鱗及皮下脂肪的滋味！而民眾也可以藉機品賞，台灣較少出現的「鰣魚」，也感受張愛玲等文人墨客為什麼那麼喜歡的滋味！ 另外還有另一款「蟹粉獅子頭」製程繁浩，尤其其中的獅子頭，在肉的比例內容亦有學問，包括瘦肉與「肥彪」的比例，四季皆不同，春季5:5、夏與秋為4:6、冬季則為7:3，才能製作出完美比例的獅子頭美味。將冰凍好的豬皮精切成0.4公分的小丁並與豬胛心肉調合均勻，加入特製調料後、放入冰箱冷藏醒發，之後以手工揉製成肉團後，再放入滾水中滾煮並蒸熟，最後於熱鍋加入蟹油與蟹白、雞高湯、糖一齊煸炒，灑上黃酒與薑汁提味，造就出入口即化、蟹粉綿密的獨特獅子頭料理。 另外還有「清炒野生河蝦仁」、還有世界各國老饕最愛，慧公館「火焰焗蟹」、「生拆蟹粉豆腐」、招牌暢銷名點，採用傳統18折祕技包法「鮮肉生煎包」、「外婆紅燒肉」、「招牌黃魚麵」、經典老上海點心--「棗泥千層糕」等。 「扛鼎江湖美饌宴饗」，於三樓晶華軒推出「滬粵經典風華」午、晚宴，包含6款南國涼菜、3道豐美暢銷主菜、6款鹹甜交織的點心集，每人3,800元，午餐每場限定100人、晚餐每場限定150人；故宮晶華則祭出「熱門滬粵小品」午、晚宴，包含8款南國涼菜、1道傳味湯品、6款鹹甜交織的點心集，每人1,800元，午宴每場限定60人、晚宴每場限定100人；另提供精緻單點菜餚，每款120元起。