小塊鹽酥雞較不肥？營養師：熱量比雞排高

匯流新聞網記者/李彥瑾綜合報導

冬天氣溫越來越冷，很容易令人不小心食慾大開，晚上想要來點油炸食品當宵夜。而在眾多炸物中，最受台灣人喜愛的就是雞排跟鹽酥雞了，但很多人想吃又怕胖，不吃又難以忍耐，因此會選擇點鹽酥雞，因為看起來比較小塊。然而，有所不知的是，切小塊炸成的鹽酥雞，實際上熱量要比雞排來得高，可說是宵夜界的「吸油高手」。

根據「 iFit愛瘦身」營養師在《良醫健康網》發文指出，兩份同樣大小與重量的雞肉，一份炸成雞排、另一份切小塊炸成鹽酥雞，而大部分人會覺得鹽酥雞切得比較小塊，看似份量較小、熱量相對低，然而文章卻點出一項驚人的事實──鹽酥雞的熱量竟然比較高！

原因在於，隨著食物與炸油的接觸面積越大，吸收的油份也會越多；以一份150克重的肉片而言，經過裹粉和熱油洗禮，光是酥脆的外皮熱量就將近162大卡，若是切塊之後再炸，熱量立刻變成203大卡。換言之，食材被切割成越小塊，總面積跟著增加，熱量也會隨之變高。

該文提醒，無論是炸物或是煎炒食物，如想降低攝取的油量，建議盡量選購比較大塊、表面積相對較小的食材，像是表面較光滑或較大塊的蔬菜如青椒等，熱量會比葉菜類低。

此外，有些人吃鹽酥雞喜歡搭配蔬菜，降低罪惡感，不過儘管蔬菜本身熱量不高，但油炸後易被油脂滲入，使熱量瞬間飆高，尤其是質地柔軟的蔬菜如茄子，就像吸了油的海綿一般，容易讓人吃進過多熱量，怕胖的話還是得留意。

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