展「現」老台菜的風華絕代

「山海樓」是一棟日式建築，已經歷了80多年的歷史風霜。為了打造台菜料理的傳承地，永豐餘生技耗時2年，復原全這棟台灣僅存的日式田園都市住宅。餐廳內的音樂播放著20年代的爵士樂、戰前台語歌與戰後國語歌。此外，沏上一壺好茶也是台菜料理中不可或缺的要角，「山海樓」選用有故宮分身之稱的「曉芳窯」茶具，精選台灣各茶區的有機茶，如日月潭老欉紅茶、鹿谷凍頂烏龍茶、阿里山高山茶等，做為每一位客人享受完料理後的完美句點。 台灣四面環海，地理環境得天獨厚，各種山珍海味，在短短幾個小時的車程內，一應俱全。山海樓為讓饕家重新認識台灣原有的風土、物種、飲食的歷史與文化，從中創造出當代的台灣精緻菜餚。山海樓的食材室更是隨著季節陳列不同的季節蔬菜及野生魚貨，每天從自家的有機農場及漁港直送，有什麼就料理什麼，讓客人可以吃到真正當令的味道。 近來電影《總舖師》、《大稻埕》引發的懷古旋風，市面上台菜餐廳百種，但頂級的台菜手路料理，卻因沒有傳人而即將消逝。為追尋道地台灣味，求教家中長輩與各地老師傅，讓即將失傳的手路菜可以繼續傳承下去。呈現包括相傳六代的嫁妝菜的「雙緣佛手」、神乎奇技的刀工試煉的「肚包雞」、食材精華美味大融合的「菜尾湯」、純手工南杏打漿的「杏仁豆腐」等都一一呈現 「雙緣佛手」是台菜老師黃婉玲外曾祖母的嫁妝菜。做法是將豬前腿去骨，再鑲入另一塊紅麴肉，互相依偎，帶出獨特地美味，也寓意著夫妻兩人在婚姻相處過程中需互相磨合與包容；「肚包雞 」小心的將土雞剃骨，塞入各種山珍海味，再用豬肚將整隻雞包覆縫合後燉煮，是個非常考驗師傅刀工的手路菜。 「菜尾湯」是六道經典台灣桌菜的合體，代表著勤儉樸實、富有人情味的台灣精神，用來感謝參加宴席的貴賓與幫忙的水腳。菜尾湯的調理非常複雜，需要先煮出六道經典台菜，再經過四小時的熬煮，期間陸續放入當令的時蔬，並在熬煮的過程中不停地攪拌，才能煮出「菜尾湯」綜合淬煉出來的獨特味道。 道地的台菜澎派大氣，適合家族、商務一起聚餐享受，「山海樓」特別為喜愛單獨享用的饕客們推出套餐精選菜色，以季節沙拉、山海經典拼盤〈甘蔗燻雞、三色中卷、蝦捲、雙緣佛手〉、蚵嗲、季節有機時蔬、季節冰沙、鳳梨蔭冬瓜破布子蒸野生魚、有機季節瓜封、古早味炒米粉、菜尾湯、杏仁豆腐，共十道山珍海味所組成的精緻佳餚，價格為$1980。另有$2680、3580元套餐，相關訊息請至官網查詢！