山城廚神駕到 劉波平大師客座上海醉月樓

重慶廚神-劉波平大師

【旅遊經 洪書瑱報導】

什麼是「吃香喝辣」？川味料理絕對可以說是「吃香喝辣」的經典代表，其中包括重慶辣子雞、廚界特色耙牛肉、廚界水煮魚及酸湯魚、經典必嚐的重慶火鍋等，都是經典中的菜色，為了呈現經典中經典，香格里拉台北遠東邀請中國廚藝菁英聯盟重慶區主席、廚界大飯店總司令-劉波平大師來台客座，活動期間至18日止，將於館內39樓上海醉月樓，為饕家獻上極致的川味饗宴美味。

在重慶餐飲界，享有高具知名的中國烹飪大師-劉波平，祖籍四川，出身於廚藝世家的他，師承泰斗級川菜大師張正雄，廚藝資歷超過34年，有山城廚神之美譽的劉師傅，現任中國廚藝精英聯盟重慶區域主席，現為廚界大飯店的老闆兼總廚，率領著號稱「劉氏軍團」的廚師團隊。

劉大師曾獲得多項獎項肯定，不僅為第十五屆中國廚師節全國優秀廚師、1999年參加重慶市都市消費旅遊榮獲《精品美食獎》、2000年代表重慶市參加杭州首屆中國美食節獲一金一銀、2003年參加重慶第五屆美食節，獲得中國美食金鼎獎，2007年身為重慶餐飲代表團成員出訪菲律賓馬尼拉；2012年獲得Food & Wine 頒贈Top 25大名廚。劉波平大師表示：「身為川菜廚師，最重要的是要將中華料理的幾千年文化永續傳承與發揚，它不僅承載了中菜的靈魂，身為廚師，更要使其脈脈相傳。」

渝菜是川菜的重要組成，以重慶市為中心，涵蓋大重慶各地菜式，為川菜三大分支派系之一，渝派川菜，開胃下飯，在中國大受歡迎，包括餐館常見的酸菜魚、毛血旺、口水雞、干菜燉燒系列、水煮肉片和水煮魚為代表的「水煮」系列；辣子雞、辣子田螺、豆瓣蝦、香辣貝和辣子肥腸為代表的「辣子」系列；泉水雞、燒雞公、芋泥雞或啤酒鴨為代表的「干燒」系列；干鍋排骨和香辣蝦代表「乾鍋」系列等。而發源於重慶碼頭，麻辣醇香的重慶火鍋，以牛油為鍋底，香麻勁辣，更為川菜中的「重頭戲」。

重慶麻辣鍋

香酥辣子雞

廚界水煮魚

豉油椒香雞

米椒蛙仔
 

而大師推薦料理，包括燒椒螺頭、豉油椒香雞、重慶辣子雞、米椒蛙仔、重慶小麵、廚界水煮魚、重慶水煮和牛、廚界特色粑牛肉、重慶麻辣鍋等！



圖片：香格里拉台北遠東提供