川揚菜融合台菜元素 飯店季節限定

川揚菜融合台菜元素 飯店季節限定

一般總認為,台菜料理難登大雅之堂!不過現在有越來越多飯店大廚,都將川揚菜,融入台菜元素,像是用土產草魚、酸筍,做成川辣的「湯泡鮮魚片」,或用金鑽鳳梨、炒櫻桃鴨等當季食材做成季節限定美味,吸引饕客目光。

熱油鍋快速翻炒櫻桃鴨胸肉,把油瀝乾後,再佐新鮮鳳梨醬,拌炒鳳梨塊、及黑木耳,這道「鳳梨炒鴨脯」,不但維持了櫻桃鴨肉質的軟嫩,搭配台南金鑽鳳梨一起吃,滋味酸甜、香氣迷人。

飯店主廚趁著春季,推出結合新鮮食材的季節限定料理。在川揚菜中,加入台菜元素,這道「湯泡鮮魚片」,湯頭看似清淡,其實,主廚在高湯裡,摻了酸筍和四川泡椒。

熱騰騰的滾湯,先把舖在蘿生菜上的草魚片汆燙熟,湯倒出來後,再加熱,倒入鍋中,如此不但嚐不到草魚的腥味兒,還保留了魚湯的酸辣口感。

喝一口鮮魚湯、配一口酥酥脆脆的鍋巴,一道料理,同時享受了不同菜系融合的創意。

飯店吸引老饕,除了食材講求當季限定,主廚推陳出新的創意,就是決勝關鍵了!誰說台菜料理,登不了大雅之堂?現在連五星級飯店,都以台菜元素、融入五湖四海菜系,來招攬饕客目光。(民視新聞周康韻、咼昇軍台北報導)