年菜訂單 業者提供單買 攻小家庭市場

距離農曆春節只剩1個月，傳統這個時間，飯店或餐廳外帶、內用年菜，應該已經訂到7、8成。不過，受到景氣影響，很多業者現在訂單只有4成。已經有業者今年（2016年）不賣整套年菜，也提供單買1、2道菜，加緊搶攻小家庭市場。

上海老菜雪菜黃魚，魚肉吸飽上湯，濃郁香醇卻沒有嗆味，原來師傅用的是耗費一年的老雪菜，時間讓雪菜滋味變溫和，還回甘。

黃魚送進油鍋，鎖住細緻魚肉和湯汁。

古法曝曬的老雪菜、筍子大火翻炒，嗆出鍋氣，師傅老菜新作，加入山椒泡椒，鹹酸味道取代鹽巴，加上雞湯，慢慢煨。

業者Dennis：「這個老雪菜通常有一個腥羶味，我們用傳統的紗布，去把老雪菜包起來，用手工大力的壓制。」

還有過年少不了的雞湯，雞肉燉到輕輕一拉，就骨肉分離，充滿膠質。

小火熬煮8小時的濃白雞湯，用干貝提出鮮味，加上古早雞，別看它體型小，風味全都濃縮鍋底。

業者Dennis：「我們用老母雞赤肉，還有金華火腿下去熬製。」

只是這鍋暖呼呼的雞湯，卻沒把買氣暖回來，算一算，還有1個月就是農曆春節，到現在訂單居然連一半都沒滿。

業者Dennis：「如果以以往來看，以這個時間點，我們大概訂購率在80%，但是今天真的是景氣關係，已經攔腰折半，以目前來看，現在訂購率只有40%。」

還有肥美東坡肉，變身中式漢堡，景氣冷，年菜賣不動，有業者乾脆把一套5、6千的年菜，拆開成一道道賣，單搶攻2~3人的小家庭，掌握最後時間，全力衝刺。(民視新聞林嘉玫、郭南宏台北報導)