弘光科大生頂呱呱 奪新加坡國際廚藝亮眼成績

記者陳榮昌／台中報導

弘光科大參加亞洲規模最大FHA新加坡國際廚藝挑戰賽，拿下3金1銀2銅佳績，創下參賽以來最佳紀錄，更是國內參賽學校之最，尤其別具巧思的翠玉白菜餃、非洲母子牽手藝術麵包等，都展現出平時紮實訓練成果，連外籍評審都不禁誇獎：台灣年輕人實在很厲害！

台灣廚藝美食協會指出，新加坡國際烹飪挑戰賽是每兩年舉辦一次的國際級廚藝競賽，也是亞洲區最大規模的烹飪比賽，今年共吸引瑞士、美國、德國、日本等15個國家、800多位選手參賽，國內共有弘光科大等15所學校組隊報名，選手將近50人，聲勢十分浩大。

今年擔任指導老師的餐旅系吳松濂教授、吳朝福副教授、許凱敦助理教授等人特別對學生加強訓練，不僅主動利用寒假期間集訓，學生們也針對評審口味調整菜單，果然獲得成效。

獲得「亞洲風味菜展示」金牌的羅啟彰指出，該項比賽規定作品要有亞洲菜餚特色，因此他將乳鴿做出三杯雞口味，徹夜未眠足足花了六個小時總算滷出金黃色般的外皮，同時再將糯米、雪裡紅塞入腹中，呈現出飽滿形狀，令人看了垂涎三尺，而他也將故宮國寶翠玉白菜的概念融入菜餚中，製作出綠裡透白的白菜餃，外型維妙維肖，讓評審誇獎不已。

拿下「糕點展示」金牌、「裝飾蛋糕」銅牌的林鴻恩則表示，去年偶然看到一座黑人媽媽手牽男童的雕塑，畫面十分溫馨讓他很感動，於是決定做為比賽主題，他利用巧克力上色在麵糰上，揉捏出非洲婦女的黝黑膚色，再拼接組合成身體各個部位，臉部表情精修後，有如慈母面孔栩栩如生，讓他一舉奪金。

獲得「開胃前菜展示」銅牌、「現場熱菜海鮮」銀牌的丁柏仁則因擔心台灣食材送到新加坡後會產生質變，特別採用當地購買的南洋龍蝦搭配香茅、檸檬汁及奶油，過程中使用火烤、油煎、慢煮等不同方式，味蕾可以品嚐出不同的漸層口感，更能吃到海洋的鮮味。

由於今年參賽選手都是四年級學生，對於即將步入職場，同學個個信心滿滿，曾經在知名「樂沐」法式餐廳實習的羅啟彰便表示，已經適應業界緊湊的作業流程，希望可以繼續提升烹飪技巧與創意，在餐飲界闖出一片天。