找回兒時味道 檳榔花、剝皮辣椒入西餐

最近有越來越多主廚，將兒時記憶中的味道融入西餐，台北有餐廳，在牛排中加入檳榔花，甚至連剝皮辣椒、五穀米也放進義式料理，味道如何一起去嚐嚐。

美式肋眼牛排，不搭薯泥、玉米，居然是台灣本土的檳榔花，吃來脆口彷彿筍子，還有金鑽鳳梨的酸香，兩個台灣元素，讓牛排變身充滿鍋氣的南洋料理。

不加油，牛排、鳳梨直接乾煎，讓牛肉烙上焦痕，鳳梨甜味一遇熱，在表皮形成焦糖。

檳榔花的脆，讓牛肉多了層次，別看只有一點點，卻讓師傅下足功夫，試過筍子，發現太大，劍筍呢，味道又不大對，找來找去才找到檳榔花。

主廚江文毅：「西方西式餐點，其實很少人用檳榔花，放到西式餐點裡，檳榔花其實又脆脆的，增加這道菜多元層次口感。」

檳榔花放進牛排還不夠，後山的剝皮辣椒也變義式料理。

蛤蠣一開口，充滿濃濃鮮味，加上辣到會回甘的剝皮辣椒，一點一點透入麵條，經典白酒蛤蠣麵，多了辣味刺激。

主廚江文毅：「在地的小孩，其實小時後吃過的一些食物，一些餐點，慢慢我們會去尋找懷念的味道，對的味道，二來在我們四周環境現實面上，有非常多新鮮跟好的蔬菜水果。」

還有海大蝦燉飯，五穀米取得義大利米，薏仁Ｑ、紫米脆，來自嘉義的師傅，把台灣元素加入他熟悉的西餐，找回孩提時代記憶中的味道。(民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導)