搶下午茶商機 餐廳創業「小而美」

下午茶商機龐大，但是想要在北部開店，很不容易！因此，現在越來越多餐廳就走小而美的風格，像是台北市有家鹹派店，7坪的店面，桌椅用餐空間相當精簡；另外中和有家鬆餅店，空間不到4坪大，專攻上班族外帶商機，假日一天可以熱賣上萬元。

店員：「現烤鬆餅出爐囉。」

熱騰騰鬆餅，裹上糖粉、輕輕沾點草莓、巧克力，再加上五彩繽紛的穀物球，超萌造型，讓外出洽公的小資女忍不住一口接一口。

民眾：「咬進去裡面就是真的QQ的，很有嚼勁，然後再加上外面會有草莓醬的部分，還蠻香的。」

吃起來要Q彈，關鍵就在於店員手上的麵團，你沒看錯，放在機器裡的可不是一般店家用的鬆餅糊，而是店家特製的麵粉糰。

4分鐘烘烤時間，要拿捏得恰到好處，才能讓外皮酥脆，而內餡一樣擁有麻糬口感。

鬆餅業者孫福君：「開幕將近有1個月的時間，我們在假日的時候，基本上都可以賣出300~400份。」

靠著口耳相傳，這家鬆餅的銷售量爆增，搶著試吃的民眾絡繹不絕，但一看才知道，這家店竟然只有不到4坪大空間。

新鮮牛番茄切片，加上醃漬好的大黃瓜和起士，在餅皮上一片一片堆疊，烤好之後，法式鹹派就能下肚，台北市這家餐廳，賣茶、賣咖啡，也賣手工鹹派，店員一人當家全都包，1個月營業額有10萬元左右，靠的也正是只有7坪大的店面。

咖啡?業者蘇嘉英：「就是因為我們的儲物空間其實很少，食材部分要控制好，就是你每天要賣多少的量都要抓好，不然就會沒有地方放。」

?了省店租，其他成本得精打細算，除了備貨量要控制好，店面擺設也很重要，料理台下方的空位，只有4個瓷磚大，也能塞冰箱，怕桌椅不夠，直接釘在牆上，而椅子下的空格拿來放包包，也別有一番文青風，想在寸土寸金的大台北創業，像這樣小而美的店家，開始引發風潮。（民視新聞戴佳儀、施孝儒台北報導）