新．餐．廳－復興空廚前老總開店 Burger Ray漢堡配料自由配

工商時報【姚舜】 在美式大賣場COSTCO好事多餐飲區點購〈牛肉捲〉或〈熱狗〉時，最讓客人開心的莫過於是可以自己加酸菜、洋蔥，以及芥末醬和番茄醬了。現在，也有美式漢堡店讓客人可以「自己動手做一個屬於自己的漢堡」，而且，其配料區的配料和佐醬比COSTCO可要多好幾倍呢！ 看好美式餐飲在台灣擁有廣大的粉絲，復興空廚前總經理Ray顏宏叡繼創業開麵包店〈Gingerbread〉之後，又在台北東區金石堂書店巷內以自己英文名字為名開設美式漢堡餐廳〈Burger Ray〉，將於7月14日正式開幕的新餐廳最大特色與賣點就是「配料與佐醬特多」，而且可以讓客人自己動手加在漢堡內，非常過癮。 新美式料理餐廳這一年在台北都會走紅，標榜手工現做、獨立經營的美式漢堡店也跟著流行，且每開出一家新店即造成吃食熱潮。而〈Burger Ray〉則是繼美國〈Caliburger〉與國賓飯店集團投資開設〈Burger Fix〉之後，市場最新的美式漢堡店品牌，3家店都位在台北東區，市場激戰在所難免。 有別於市場上現有的其它漢堡店，僅有32個客席座位的〈Burger Ray〉規畫有一「神似沙拉吧」的「配料區」，區內置有俗稱「廣東A菜」的青生菜、蘿蔓、美生菜、洋蔥碎、生洋蔥圈，以及番茄、黃瓜、酸菜等11種配料，另外更有莎莎醬、墨西哥肉醬、法式蛋黃醬、BBQ醬、起士醬和照燒醬等6種醬汁讓點用〈招牌漢堡〉的客人自己搭配取用。顏宏叡希望藉此「慷慨哲學」為客人增加食趣，並在競爭激烈的市場中走出藍海。 除了「做一個屬於你自己喜歡的漢堡」（Make Your Own Burger）之外，〈Burger Ray〉也是一家「有主廚的漢堡店」，其主廚Ginger林珮瑜和顏宏叡都同樣畢業於加州廚藝學院CCA，除有8年在舊金山各餐廳歷練資歷，返台後並和顏宏叡一起都曾在「牛排教父」鄧有癸主持的餐廳工作，從此建立「革命情感」並一起創業。 〈Burger Ray〉店內所有漢堡都是維持在攝氏16度左右的溫控室中現場絞肉，且現煎現烤。而牛肉堡所用的牛肉都是牛排店等級的美國Choice級牛肩肉與牛腹肉，且依肥2、瘦8的比例混合後製成漢堡排。同時，除了牛肉漢堡外，更有豬肉堡、海鮮堡與蔬食漢堡，選擇很多樣。 坊間有些漢堡店作的素食漢堡，多是將個頭較大的杏鮑菇切片煎烤調味後作餡，但是Ginger卻是用當紅健康食材藜麥和各式蔬菜丁合炒後，再作成漢堡排當餡，其它如豬肉堡和海鮮堡也都是將肉絞了作成漢堡排，如此費工製作，當然使〈Burger Ray〉的漢堡與眾不同。 在〈Burger Ray〉點用牛肉堡可以像吃牛排一樣指定熟度，五分熟、七分熟或全熟，完全按客人要求製作。同時，漢堡的麵包有布里歐許、雜糧或巧巴達等3種選擇，且這些麵包都是關係企業〈Gingerbread〉製作，讓客人可以吃出不同風味與口感。 值得一提的是，除了可自由取用的免費配料，菜單上並另有「加價配料」，這些配料包括：厚切培根、香炒蘑菇、焦化洋蔥、煎太陽蛋、焦糖鳳梨、起司，甚至還有松露醬、香煎鴨肝等高檔法菜配料，讓客人吃出奢華風味。甚至，連炸薯條都可以淋上肉醬和起士醬，吃出濃香風味。 〈Burger Ray〉的漢堡訂價與其它獨立經營的漢堡店相比頗具競爭力，〈招牌漢堡〉單點訂價145元，含薯條與飲料的套餐195元，〈南洋豬肉堡〉和〈鮮菇藜麥素食堡〉單點都是145元、〈海鮮堡〉單點185元，只有那超Rich的〈心臟病堡〉要價400元。 INDEX ■Burger Ray 地址：台北市大安區忠孝東路4段250-4號 電 話：02-87715811