新鮮食材 營養素最佳來源

工商時報【本報訊】 現今已進入迎接平均壽命為百歲的年代，然而，因醫術發達讓疾病治癒率提高而讓壽命延長，其實並不一定是件值得慶幸的事，人生最終的目標應該是要活得健康才是王道。 健康的人每天都會製造出3∼4千個細胞，癌細胞會被免疫功能給剷除，當免疫機能正常時就不會罹患癌症。但是壓力、運動不足、肥胖、吸菸、飲酒、營養不均衡、老化等因素，卻造成免疫力降低。根據衛福部統計，國人死因以癌症為首位，每5分40秒就有1人罹癌，平均11分44秒就奪一命。 依據世界衛生組織的資料顯示，癌症罹患率中約30％以上和飲食有關。某些食物如果攝取過多，有可能致癌，而適量攝取某種食物，可有效預防癌症或降低癌症的罹患率。而且研究顯示，多攝取富含維生素、抗氧化物、各類營養素的蔬果的人比起少攝取的人罹癌機率較低，尤其消化器官的罹癌率低20∼30％。 為了您的健康著想，沒有醫學認可的健康食品不要過於依賴，最好透過攝取新鮮食材來達到所需的營養素。例如以玄米、全麥等未去殼的穀物取代精緻白米、一天攝取5種顏色的蔬果5盤（400∼500公克）左右、多喝水等方法，都有助打造強力的免疫系統。 （摘自本書序言、第1章）